PAROTIDIENNE lUMAlNE 3 37 



constatation va faire revenir l'illustre physiologiste de son 

 erreur? Non, il n'en professe pas moins la doctrine de 

 l'altération ; mais l'altérabilité est transportée à la glande 

 elle-même qui produit la salive , ainsi que nous le verrons 

 tout à l'heure (1). 



Je n'ai pas eu l'occasion de m'assurer si la salive paro- 

 tidienne humaine possède l'activité saccharifiante au même 

 degré que la salive mixte buccale, et si son activité peut être 

 augmentée par son contact avec les organismes buccaux , ce 

 qui est très probable. Mais de ce que la salive buccale du 

 chien, du cheval sont moins actives ou inactives, il en 

 faut conclure que les microzymas buccaux du chien et du 

 cheval ne sont pas fonctionnellement les mêmes que ceux 

 de la bouche humaine. 



En résumé, ces expériences démontrent : 



1° Que ce n'est pas à une altération par putréfaction , ni 

 à l'action de l'air que la salive buccale doit son activité ; 



2° Mais que cette activité est ce que la font la glande ou 

 les microzymas buccaux; 



3° Que la diastase salivaire est le résultat d'une fonction 

 physiologique comparable à celle qui dans la levure engendre 

 la zythozymase. 



Et vous voyez que nous n'avons pas conclu , comme 

 MM. Pasteur et Joubert dans leur Mémoire sur le ferment 

 soluble de l'urée , que dans la salive : ferment soluble et 

 ferment organisé agissent de même sur leur matière 

 fermentescihle , c'est-à-dire la fécule. Nous nous sommes 



(1) M. le professeur E. Baltus a publié, depuis que cette Conférence 

 a été faite, sous le titre de Considérations sur l'origine du ferment 

 salivaire {Revue médicale française et étrangère, t. I, 1881, pp. 433 

 et 512}, un important Mémoire écrit à propos d'un cas de fistule du 

 canal de Sténou chez un enfant de trois ans. « Une goutte du liquide 

 recueilli est déposée dans 25'^'= d'empois. Au bout de 15 secondes, l'em- 

 pois était entièrement fluidifié , et une minute après, on constatait 

 une abondante réduction du réactif cupropotassique avant l'ébuUi- 

 tion... et la fermentation par levure de bière démontra que la fécule 

 était complètement transformée en glucose. » Le savant physiolo- 

 giste a donc démontré que : 



Dans les cas où la salive ne possède le pouvoir saccharifiant qu'en 

 dehors de l'appareil glandulaire , il convient de rapporter cette action 

 transformatrice, non à un phénomène d'altération , mais au travail phy- 

 siologique de nutrition des organism,es normaux de la bouche. 



