358 ACTION DES SALIVES ET DES ORGANISMES 



bien gardés de conclure à l'identité fonctionnelle ; nous 

 avons considéré la smlozymase comme un produit de 

 fonction spéciale de la fonction de nutrition des microzymas 

 ou des organismes buccaux; et nous verrons bientôt que ces 

 organismes ont , en effet, la seconde fonction des ferments 

 organisés. 



III. Action des salives et des organismes buccaux sur le 

 sucre de canne. — M. Mialhe avait constaté que la diastase 

 salivaire était sans action sur le sucre de canne , sur la 

 gomme, sur l'inuline et sur le ligneux. Pour ma part, j'ai 

 pu laisser en contact de la salive humaine et une solution 

 de sucre de canne créosotée, pendant six mois, sans qu'il 

 se produisît du glucose. Mais c'est à une condition : c'est 

 que la salive ait été exactement filtrée. Si l'on emploie la 

 salive en totalité , l'interversion ne se produit pas d'abord ; . 

 mais au bout d'un temps plus ou moins long, une fermen- 

 tation se manifeste , dont je vous parlerai tout i\ l'heure. 

 Quoi qu'il en soit, dans l'intervalle de quelques heures, 

 même de 24. heures et davantage , les organismes buccaux 

 mêlés à la salive humaine , à la salive parotidienne de chien 

 ou de cheval, ne transforment pas le sucre de canne. 



Mais les microzymas ou organismes buccaux isolés et 

 lavés à grande eau, sont capables, plus ou moins rapidement, 

 d'intervertir le sucre de canne. Dans une expérience on avait 

 mis un milligramme de ces microzymas dans 20" d'une 

 solution à 5 pour cent de sucre de canne : 2 i heures après, 

 l'interversion était commencée , car le réactif cupropotas- 

 sique était réduit par le produit de la réaction. 

 Insistons sur ce fait. 



Vous avez vu que les mêmes organismes , en présence 

 de la salive parotidienne, n'intervertissent pas le sucre de 

 canne. Les micro-organismes agissent donc autrement sur 

 le sucre de canne selon qu'ils sont seuls ou qu'ils sont en 

 contact avec le liquide parotidien. Ce fait qui était d'accord 

 avec la doctrine que j'enseignais , nous l'avons expliqué 

 comme ceci , mes collaborateurs et moi : « Il est donc très 

 remarquable , disions-nous , de voir les organismes seuls 

 transformer si rapidement le sucre de canne et perdre cette 

 propriété par leur mélange avec la salive parotidienne. Ce 



