DES MICROZYMAS 361 



Pour rintcUigence de ce que j'ai à vous dire encore sur 

 ces intéressants objets , je vais rapidement exposer la suite 

 des observations de M. J. Bécliamp. Mais auparavant il est 

 nécessaire que j'insiste sur quelques particularités peu 

 connues de l'histoire de la fécule dont la connaissance est 

 indispensable pour comprendre certaines expériences de 

 l'auteur. 



Les chimistes croyaient qu'entre la fécule et le glucose il 

 n'existait aucun terme de transformation intermédiaire 

 capable de réduire le réactif cupropotassique. C'était une 

 erreur, et c'est là sans doute ce qui a permis à Cl. Bernard 

 de croire qu'une foule de produits alcalins de l'organisme , 

 altérés ou non , sont capables de saccharifier la matière 

 amylacée. 



J'ai étudié, il y a longtemps, les transformations que la 

 fécule éprouve par les acides et par les zymases. Or, parmi 

 les produits que j'ai isolés , il y a deux états solubles de la 

 fécule : l'un est insoluble à froid , mais soluble à 60 ou 

 70 degrés et pouvant rester' dissous, c'est ce que j'ai 

 appelé les granules de Jacquelain , du nom du chimiste qui 

 a découvert cette modification sans en discerner la véritable 

 nature; l'autre, qui est soluble dans l'eau froide, en toute 

 proportion, c'est ce que j'ai nommé la fécule soluble. Or, 

 dans ses expériences, M. Joseph Béchamp a remarqué que, 

 très souvent , l'action des microzymas n'allait pas plus loin 

 que ce terme. 



Après les fécules solubles se forment les dcxtrincs. On 

 croyait qu'il n'existait qu'une seule matière de ce nom ; or 

 il existe plusieurs dextrines qui diffèrent par leur pouvoir 

 rotatoire, qui sont compris entre 200 et 128° à droite ; j'ai, 

 de plus, fait voir que les dextrines réduisent d'autant plus 

 énergiquement le réactif cupropotassique que leur pouvoir 

 rotatoire est moindre. 



M. J. Béchamp , qui a très minutieusement analysé les 

 produits de l'action des microzymas sur la fécule, s'est as- 

 suré que dans certains cas, pour voir apparaître le phéno- 

 mène de la réduction du réactif cupropotassique par les 

 produits de la réaction, il fallait user d'un artifice. Lorsque 

 la quantité de glucose ou de dextrine est considérable, la 



