^66 ACTIVITÉ SACCHARIFIANTE DE LA PAROTIDE 



que le glucose apparaît dans le foie du veau ou de l'homme. 

 Or, (lit M. J. Béchamp, c'est précisément vers la même 

 époque que, chez ces êtres, le tissu du foie acquiert la pro- 

 priété de liquéfier et de saccharifier l'empois (l).Et, remar- ' 

 quez-le. Cl. Bernard citait le fait de l'apparition du sucre 

 dans le foie à une époque déterminée, pour faire comprendre 

 que le sucre ne venait pas de la mère, mais était bien une 

 fonction propre de la glande. « L'inaptitude des microzymas 

 de très jeunes fœtus à produire du glucose avec la fécule, 

 explique pourquoi, dit M. J. Béchamp, Cl. Bernard n'a pas 

 trouvé de glucose dans le foie de ces fœtus : c'est que ces 

 microzymas ne sécrètent pas encore la zymase nécessaire. 

 Or, le sucre du foie, d'après Cl. Bernard, provient de la sac- 

 charification de la matière glucogène, substance analogue ou 

 identique à la fécule soluble. Si donc ces microzymas sont 

 incapables de saccharifier la fécule, ils ne doivent pas davan- 

 tage avoir d'action sur la matière glucogène. Or les foies 

 hydrotomisés qui ne donnent plus la réaction du glucose, la 

 produisent de nouveau après un certain temps : c'est que les 

 cellules du foie hydrotomisé sécrètent ensuite la zymase 

 nécessaire... Les foies de fœtus très jeunes, même s'ils con- 

 tenaient de la matière glucogène, ne pourraient pas la sac- 

 charifier. Voilà donc un fait empiriquement constaté , dont 

 la cause est parfaitement expliquée par la nouvelle théo- 

 rie (2). » 



Cl. Bernard avait noté l'activité de la salive parotidienne 

 d'homme, et il n'a pas vu que le pouvoir saccharifiant de ce 

 produit normal, pur, physiologiquement formé, tel qu'il est 

 sécrété par la glande, est un fait absolument destructeur de 

 la théorie de l'altération. Il avait trouvé, en outre, que l'in- 

 fusion des glandes salivaires de l'homme transforme l'amidon 

 en dextrine et en glucose avec une grande rapidité et qu'il 

 n'en est pas de même des mêmes glandes du chien, etc. (3) 

 Mais la force du préjugé, chez lui, était telle, qu'elle lui 

 voilait la véritable interprétation du phénomène, et il pensait 

 que « l'altérabilité plus grande du tissu de la glande chez 



(1) J. Béchamp , Thèse, p. 106. 



(2) Ibid.. p. 107. 



(3) Physiologie expérimentale , t. II, p. 165. 



