368 ACTION COMPAnÉE DES ZYMASES 



enfin en glucose. Il pourra se faire que les trois produits 

 coexistent à la fois dans la solution, mais chacun d'eux est 

 en relation très simple avec la matière initiale : les fécules et 

 les dextrines ont la même composition et peut-être la même 

 formule que la fécule elle-même : 



Q12 gio QIO 



les fécules sont de simples modifications isallotropiques d'une 

 même substance, et les dextrines, les produits de modifica- 

 tions isomériques. Quant au glucose, il résulte d'une fixation 

 d'eau sur la dexlrine : 



^12 jjio Qio ^ 2 HO = C'2 H** 0'" 



mais dans le glucose on peut toujours faire apparaître la mo- 

 lécule génératrice qui est C'^ H^" 0^°. 



Pour ce qui est de lazythozymase, on ne connaît jusqu'ici 

 que le produit d'hydratation appelé sucre interverti; phéno- 

 mène d'hydratation et de dédoublement : 



|Q24 jjso o« -f 2 H = C* H'' 0'* + C' ir- 0'' 



glucose lévulose 



le sucre interverti étant le mélange, à équivalents égaux, de 

 glucose et de lévulose. 



La synaptase agissant sur l'empois ne détermine que la 

 transformation allotropique de la fécule et engendre des gra- 

 nules de Jacquelain et de la fécule soluble ; il en est de même 

 de l'action de la zythozymase sur la matière amylacée. Mais 

 quand la synaptase agit sur l'amygdaline, l'action, pour être 

 plus profonde, n'en est pas moins très simple, très nette et 

 exprimable par une équation : 

 G*^ H'^ Az 0'- -j-mO = ^ C' W' 0'* -f G'* H'^ 0* -]- G^ Az H 



amygdaline eau glucose essence d'amandes acide 



amères cyanhydrique 



G'est encore là un phénomène de simple hydratation. Et 

 quand on connaîtra mieux les matières albuminoïdes, il de- 

 viendra évident que l'action du suc gastrique et du suc pan- 

 créatique sur ces matières, rentre tout à fait dans des phé- 

 nomènes du même ordre que les précédents. Dans tous les 

 cas, c'est de la même manière que le ferment de l'urée, 

 celui qui est soluble aussi bien que l'organisé, agissent sur 

 l'urée : c'est aussi un phénomène d'hydratation avec dédou- 

 blement : 



