3 7. s FERMENTATION SPONTANÉE 



mon laboratoire ; il a eu la bonté de m'en faire venir un 

 d'Afrique, et le 8 décembre 1865, il voulait bien assister ù 

 la disposition de l'expérience. Dès 'que le trou circulaire au 

 sommet de l'œuf fut percé , un jet de matière spumeuse fut 

 projeté au dehors. Aussitôt j'appliquai sur l'ouverture un 

 tube abducteur muni d'un bouchon en caoutchouc , dont 

 toutes les parties étaient plongées depuis une demi-heure 

 dans l'eau bouillante. 



La matière spumeuse, examinée séance tenante au mi- 

 croscope par M. Donné, ne lui laissa rien voir d'étranger 

 au Contenu habituel des œufs dans ces conditions : il n'y 

 avait que des microzymas. Quant à la réaction de cette 

 matière , elle était franchement acide , rougissant vivement 

 le papier de tournesol. 



Les gaz se dégagèrent, par le tube abducteur appliqué sur 

 l'œuf comme à un appareil à fermentation , immédiatement , 

 et j'en pus recueillir assez pour constater que la moitié en- 

 viron était de l'acide carbonique absorbable par la potasse. 



Vingt-quatre heures après , le 9 décembre , je constate 

 que le gaz dégagé ne contient que des traces non mesurables 

 d'hydrogène sulfuré et, en centièmes, ol volumes d'acide 

 carbonique et 49 d'hydrogène. Les jours suivants, l'acide 

 carbonique tendait h augmenter et ITiydrogène à diminuer. 



Le 12 décembre, pour ne pas augmenter les influences 

 que Ton pouvait redouter à cause du contact instantané de 

 l'air, j'ai mis fm à l'expérience. 



Voici maintenant les résultats fournis par l'analyse. Le 

 premier œuf , dont la fermentation avait été plus prolongée, 

 a fourni : 



Alcool absolu. . . . 1"4 

 Acide acétique. . . l^'86 

 Acide butyrique , etc. traces. 



L'acide acétique a fourni Sf 95 d'acétate de soude par- 

 faitement cristallisé : c'est dans les eaux mères séparées de 

 ce sel qu'on a trouvé un peu des traces, quelques gouttes 

 d'acides gras odorants , butyrique ou autre. 



Le second œuf a donné : 



Alcool absolu. . . . 1" S 

 Acide acétique. . . . 1^'7 



