LES MICROZYMAS VITELLINS 383 



d'alcali. Lehmann faisant autorité, il faut que je vous 

 prouve qu'il n'y a pas là une trace de caséine. 



Voici de la caséine pure , réduite en poudre ; vous le 

 voyez, elle ne laisse pas de cendres : elle est donc exempte 

 d'alcali ; vous voyez aussi avec quelle facilité elle se dissout 

 dans l'ammoniaque, dans le carbonate d'ammoniaque, dans 

 le carbonate de soude , dans l'acide acétique et dans l'acide 

 chlorhydrique étendu. Eh bien , la matière naturellement 

 insoluble du jaune de l'œuf ne se dissout dans aucun de 

 ces véhicules : elle s'y gonfle sans s'y dissoudre. C'est 

 vraiment une merveille que Lehmann et avec lui d'autres 

 chimistes aient 'pu confondre des substances aussi dissem- 

 blables. Une bonne observation microscopique aurait sufli 

 pour les désabuser. En effet, le jaune de l'œuf, outre les 

 granulations moléculaires ou microzymas, contient , le plus 

 souvent, ce que nous apprendrons à connaître sous le nom de 

 globules vitellins , de véritables cellules vitel Unes. Il y a 

 donc dans le jaune, même pour ceux qui nient les micro- 

 zymas , quelque chose d'incontestablement organisé , qui, 

 par le fait de l'organisation, est nécessairement insoluble. 



Les microzymas et les globules vitellins sont les deux 

 éléments anatomiques essentiels du jaune de l'œuf. Mais , 

 nous le verrons , les globules vitellins sont transitoires ; les 

 microzymas seuls sont permanents et ne manquent jamais. 



Les microzymas vitellins ont la même forme sphérique que 

 les autres : ils sont un peu plus volumineux. Par leur com- 

 position, ils sont albuminoïdes comme ceux du foie, etc., 

 ainsi que nous l'avons vu tout à l'heure. Nous discuterons 

 plus tard la question des preuves de leur état organisé. 

 Cherchons à leur appliquer les preuves chimiques que nous 

 avons précédemment invoquées, et voyons si, comme ceux du 

 pancréas, ou comme le globule de levure, ils peuvent sé- 

 créter une zymase, c'est-à-dire un produit soluble capable 

 d'activité chimique. 



Action des microzymas vitellins sur l'empois. Dans 30 ^^ 

 d'empois créosote, on a mis 4^'' de microzymas humides, en 

 pâte. Il a fallu 12 à 16 heures pour que la fluidification s'o- 

 pérât ; mais elle est complète ; au-dessus des microzymas 

 déposés au fond de la fiole, vous voyez un liquide mobile. 



