38 i LES MICROZYMAS VITELLINS 



aisément filtrable, se colorant en bleu par l'eau d'iode. En 

 effet, quand on emploie les microzymas vitellins de poule, 

 l'action est bornée à la formation de la fécule soluble. Mais . 

 les microzymas vitellins des œufs de certains oiseaux peuvent 

 aller jusqu'à la formation do la dextrinc et même du glu- 

 cose. 



Et notez qu'après la transformation qu'ils ont opérée, les 

 microzymas se retrouvent avec leur forme : il n'apparaît pas 

 de bactéries, à peine quelques microzymas associés. En effet, 

 vous le savez, les microzymas vitellins sont de ceux qui évo- 

 luent difficilement. A l'égard de cette fonction, ils se rap- 

 prochent donc de ceux du foie. 



Les microzymas vitellins n'intervertissent pas l'eau sucrée. 



Extraction de la zymase des microzjpnas vitellins. Les 

 microzymas vitellins du jaune de l'œuf de poule sont les 

 premiers dont j'ai réussi à extraire la zymase. La chose a 

 été aisée, car il est facile de s'en procurer une grande quan- 

 tité, puisque 100 grammes de jaune d'œuf peuvent en four- 

 nir 12 k 13 grammes. Les diverses phases de l'expérience 

 sont sous vos yeux. 



Remarquez qu'ils sont absolument insolubles dans l'eau ; 

 vous en jugez par ce fait que l'eau qui a séjourné sur eux et 

 que je filtre, ne précipite ni ne se trouble par l'addition d'un 

 excès d'alcool concentré. 



Le moyen qui m'a réussi pour isoler leur zymase consiste 

 à les délayer dans une eau alcaline contenant, par litre, 

 2 grammes à 2 ^'■, 5 de carbonate de soude cristallisé. Après 

 quelque temps d'infusion, le mélange est jeté sur un filtre. 

 Le liquide écoulé étant saturé par l'acide acétique, un louche 

 se produit, et en ajoutant de l'alcool, un précipité ^lotable. 

 Le lavage des microzymas sur le filtre est continué, à l'eau 

 alcaline, aussi longtemps que la précipitation par l'acide 

 acétique et l'alcool est obtenue. Le précipité recueilli sur un 

 filtre y est lavé à l'alcool pour le débarrasser de l'acétate de 

 soude. Après le lavage à l'alcool, le précipité essoré est 

 traité par l'eau : une partie se dissout, une autre reste inso- 

 luble. Le produit non dissous constitue une matière albu- 

 minoïde particulière que je nomme lécimicroonine ; la 

 substance dissoute est la lécimicrozymase . 



