MICROZYMAS VITELLINS 387 



on ne trouve que les microzymas normaux. Pas de bacté- 

 ries. Les deux aiîpareils sont refermés, et on ne s'en occupe 

 plus que le 2i décembre. 



Voici le résultat de cette longue observation. A l'examen 

 microscopique on ne découvre pas une bactérie dans l'em- 

 pois fluidifié, les microzymas sont isolés ou accouplés, ou 

 agglomérés en amas granuleux. Les microzymas libres sont 

 parfaitement mobiles, on voit encore quelques globules vi- 

 tellins. L'acide acétique ne dissout plus tous les microzymas 

 ni les globules vitellins qui apparaissent granuleux comme 

 de gros leucocytes. Il n'y a pas non plus de globules de fer- 

 ments ou de moisissures. Dans l'eau sucrée, il en est de même. 

 Le produit de la réaction, pour l'empois, était très acide; 

 il ne se colore qu'en jaune par l'eau d'iode ; la fécule a 

 disparu. La liqueur réduit légèrement le réactif cupropo 

 tassique, comme le fait la dextrine. La solution filtrée, dis- 

 tillée, a fourni : 



Alcool absolu . . 0",6 



Acide acétique. . 0^\0T2 

 Le résidu de la distillation n'était que de la dextrine. 



La liqueur de l'eau sucrée est également acide. Distillée, 

 elle fournit : 



Alcool .... 0",7o 



Acide acétique. . 0^',22 

 Le résidu de la distillation est du glucose à peine acide. 



Ces deux expériences sont importantes. A l'égard de la 

 matière amylacée, l'absence de glucose est significative ; c'est 

 donc la dextrine qui a produit l'alcool et l'acide acétique. 

 La solution sucrée réduisait énergiquement le réactif cu- 

 propotassique : or, nous avons vu que les microzymas vi- 

 tellins n'intervertissent pas le sucre de canne ; l'interversion 

 observée est due à l'acide acétique formé, et non pas à une 

 zymase. Il faut donc admettre que, de même que pour la 

 dextrine, les microzymas ont directement consommé le sucre 

 de canne : dans ce cas, l'interversion est donc vraiment con- 

 sécutive à la production d'un acide. 



Je dois ajouter que l'alcool a été caractérisé en l'oxydant 

 par le bichromate de potasse et l'acide sulfurique, ce qui a 

 produit de l'aldéhyde et de l'acide acétique. 



