MICROZYMAS DIVERS 39. > 



tissu et la même masse d'empois, à déterminer l'activité des 

 microzymas et bactéries de diverses glandes de fœtus de 

 veau de 8 mois, en dosant la quantité d'acides volatils 

 produits par chacune; voici les résultats : 



Acides volatils exprimés 

 en acide acétique. 



Foie 0^ 0i2 



Rate 0^ 036 



Thymus 0'^ 032 



Pancréas Qs\ 018 



Rein. 0^012 



Parotide traces (1). 



J'aurai l'occasion d'appeler votre attention sur une série 

 d'autres faits, qui conduisent à la même conclusion; mais 

 je ne veux pas finir cette Conférence sans vous assurer que 

 le ferment organisé producteur de la zymase qui décompose 

 l'urée, possède aussi la double fonction que nous venons 

 de reconnaître aux microzymas en général ou aux pro- 

 ductions organisées de leur évolution ; c'est-à-dire que dans 

 de bonnes conditions il peut agir comme ferment produisant 

 de l'alcool, de l'acide acétique et de l'acide butyrique. 



La tendance actuelle , qui est celle de M. Pasteur, est de 

 supposer que chaque ferment organisé n'a qu'une fonction ; 

 un seul mode d'agir : « Ferment soluble ei ferment organisé^ 

 dit M. Pasteur, en parlant du ferment de l'urée, agissent 

 de même sur leur matière fermentescihle , » Eh bien, cela 

 n'est pas exact : un même ferment peut agir sur plusieurs 

 matières fermentescibles, non seulement par la zymase qu'il 

 peut sécréter, 'mais par lui-même, par un phénomène 

 de nutrition. Le ferment lactique qui produit de l'acide 

 lactique avec le glucose, produit de l'acide butyrique avec 

 le lactate de chaux. Les microzymas de la craie et ceux du 

 foie qui opèrent la fermentation lactique du sucre de canne, 

 peuvent aussi faire fermenter l'alcool lui-même. La loi de 

 la conservation de l'individu et de l'espèce , voulait que 

 l'existence des êtres organisés fût garantie par une faculté 

 de s'accommoder, au moins pour un temps, à un mode de 

 nutrition qui ne leur serait pas habituel. 



(1) J. Béchamp , thèse citée, p. 86. 



