DES SOHUES ET DES NÈFLES 4 07 



grains de raisin : elles sont ovales ou sphériques et h noyaux. 

 Avant d'examiner l'intérieur les sorbes étaient soigneuse- 

 ment lavées et essuyées. Après cette opération , on exa- 

 minait couche par couche , de la surface au centre, l'intérieur 

 du fruit, avant de l'introduire dans l'appareil et après 

 chaque phase de l'expérience. Cet examen ne révèle à 

 l'intérieur la présence d'aucune des cellules de l'extérieur; 

 il n'y a aucune apparence de ferment organisé , globules , 

 torula , bactérie, mycélium. 



Il y a pourtant, indépendamment de la transformation 

 chimique survenue (d'acerbe leur saveur devient vineuse, 

 etc.), quelque changement dans le tissu des sorbes. 



Les sorbes blessies, au lieu d'avoir l'air flétries et la peau 

 ridée comme les nèfles blettes, sont gonflées; leur surface 

 est lisse et dépourvue de taches. 



Lorsqu'on examine, au microscope, sous un grossissement 

 suffisant, des coupes minces des sorbes mûres et non blettes, 

 on y distingue aisément le tissu réticulé et les cellules du 

 tissu propre de la pulpe du fruit. Les parois formant réseau 

 du premier polarisent vivement la lumière , et si on les 

 regarde entre deux prismes de Nicol , après l'interposition 

 d^une lame mince de quartz ou de gypse, sur le trajet de la 

 lumière polarisée , elles apparaissent avec les colorations 

 caractéristiques de rouge, de vert, lorsqu'on tourne le nicol 

 analyseur. Les cellules du tissu propre de la pulpe sont 

 pâles et incolores , entières , sans solution de continuité, et 

 ne polarisent pas la lumière. Leurs parois sont nettes, unies, 

 et leur contenu paraît homogène , c'est avec peine qu'on y 

 distingue des particules solides. 



Les choses sont tout autres dans les fruits blessis. Les 

 cellules du tissu réticulé ont conservé leur forme , leur 

 aspect et leur action sur la lumière. x\u contraire les cellules 

 de la pulpe sont flétries; la plupart, presque toutes, sont 

 rompues, crevées, percées de trous béants, comme si la 

 rupture avait eu lieu de dedans en dehors. Et, tandis que 

 dans le fruit mûr, non blessi , le contenu des cellules est 

 homogène et incolore , dans les fruits qui ont blessi à l'air 

 libre il est brun et très visiblement finement granuleux , 

 comme serait une masse de microzymas. La masse granu- 



