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cet être , ou dans cet organe un ensemble de cellules , la 

 vie physique et chimique , ne pouvant être instantanément 

 suspendue, se poursuivra, et si cela a lieu sous la condition 

 de la privation de gaz oxygène libre (intérieur ou extérieur), 

 alors l'être, l'organe, les cellules prendront forcément la 

 chaleur dont ils ont besoin pour les nouveaux actes de nu- 

 trition , ou de mutations dans leurs tissus, aux matériaux" 

 qui les entourent ; dès lors ils les décomposeront , et l'on 

 verra apparaître le caractère propre des fermentations , si 

 la quantité de chaleur développée correspond à la décompo- 

 sition d'un poids de la matière fermentescible sensiblement 

 supérieur au poids des matériaux mis en œuvre corrélati- 

 vement par l'être, par l'organe ou par la cellule (1), 

 .... Je n'ai pas encore suivi convenablement ces idées 



nouvelles chez les organes des animaux (2j Les quelques 



essais que j'ai tentés sur des organes du règne animal sont 

 trop incomplets pour être mentionnés; mais je pressens 

 déjà, par les résultats qu'ils m'ont offerts, qu'une voie 

 nouvelle est ouverte ;\ la physiologie et à la pathologie mé- 

 dicale. J'espère qu'une vive lumière sera jetée sur les 

 phénomènes de putréfaction et de gangrène. La production 

 de gaz putrides en dehors de l'action des ferments organisés 

 recevra sans doute une explication aussi naturelle que la 

 formation de l'alcool et de l'acide carbonique en dehors de 



la présence des cellules de levure alcoolique (3) On peut 



entrevoir... que tout être, tout organe, toute cellule qui 

 vit ou qui contiuue sa vie sans mettre en œuvre l'oxygène 

 de l'air atmosphérique, ou qui le met en œuvre d'une manière 

 insuffisante pour l'ensemble des phénomènes de sa propre 

 nutrition, doit posséder le caractère ferment pour la matière 

 qui lui sert de source de chaleur totale ou complémentaire. 

 Cette matière paraît devoir être forcément oxygénée et 

 carbonée, puisqu'elle sert d'aliment au ferment. Toutes les 

 matières fermentescibles comptent, en effet, ces deux corps 

 simples au nombre de leurs principes élémentaires (i). » 



(1} Ibid., p. 788. 



(2) Ibid., p. 790. 



(3) Ibid., p. 790. 



(4) Ibid., p. 785. 



