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tances et des conditions particulières où ces microzymas 

 sont placés. Enfin , il y a des organismes très inférieurs qui 

 résistent assez bien à une température voisine de l'ébuUition, 

 d'autres à une température beaucoup plus basse : la 

 levure de bière est entièrement rendue inactive avant 60 

 degrés. Les graines des plantes phanérogames cessent de 

 germer quand elles ont été portées à 100 degrés dans l'eau, 

 ne fût-ce que pendant quelques minutes. Cependant, 

 M. Pouchet a fait voir que la graine d'une plante légumi- 

 neuse , un Mêdlcago d'Amérique, pouvait être maintenue 

 pendant quatre heures dans l'eau bouillante sans perdre la 

 faculté de germer. Mais c'est à une condition, c'est que 

 l'eau ne pénètre pas dans la graine : que son tégument 

 n'ait pas été gonflé , infiltré de cette eau. Si cela arrive , 

 le tégument se déchire, les cotylédons et la plantule se 

 gonflent et sont plus ou moins mis à nu : alors la germination 

 n'a plus lieu. Mais les graines qui, par une disposition orga- 

 nique particulière, sont protégées contre l'infiltration de 

 l'eau, cellos-là, malgré l'action continuée d'une température 

 de 100 degrés, pendant quatre heures, germent encore. En 

 d'autres termes, ces graines ont en quelque sorte été chauffées 

 à sec (1), et bien que le centre ait certainement atteint 100 

 degrés, l'embryon n'est pas tué. Peut-être que les micro- 

 zymas du lait ne sont pas rendus inactifs par une courte 

 ébuUition, grcàce à une atmosphère de corps gras qui les 

 préserve. Mais c'est assez de ces remarques pour aujour- 

 d'hui, revenons aux microzymas et montrons, par deux 

 exemples topiques , qu'ils agissent par eux-mêmes dans 

 les cellules des glandes qui les contiennent. 



Considérons d'abord le pancréas. Cette glande contient 

 un réseau vasculaire très développé qui lui apporte le sang 

 et un réseau de canaux collecteurs capillaires, qui abou- 

 tissent à de gros canaux où les produits élaborés par la 

 glande sont recueillis pour être versés dans l'intestin. Les 

 vésicules glandulaires contiennent les cellules propres du 

 pancréas, le tout plongé dans une masse de tissu conjonctif. 

 Telle est la constitution de la glande, et vous en aurez une 

 idée nette si vous ajoutez que les cellules sont plus ou moins 



(1) Comptes-rendus, t. LXIII, p. 939 (18G6). 



