MICROZYMAS DE MÈRE DE VINAIGRE 435 



formée par im papier et abandonnés dans le même lieu , à 

 la même température : il était resté limpide , rien d'organisé 

 n'y était développé, aucune apparence de fermentation, et 

 •le sucre n'était pas interverti : la solution ne donnait qu'une 

 réduction insignifiante du réactif cupropolassique. D'ailleurs, 

 ne perdez pas de vue que tout cela s'est accompli noiiobstant 

 la présence de la créosote, qui avait pour effet d'empêcher 

 l'évolution des microzymas atmosphéiiques. 



Cette expérience si nette m'a paru si grosse de consé- 

 quences que je l'ai répétée un grand nombre de fois , en 

 la variant soit par l'emploi de milieux différents, soit de 

 Mère de vinaigre de diverses préparations et origines. 



C'est ainsi que pour ôter l'objection relative à la présence 

 accidentelle d'un globule de levure , le bouillon de levure 

 a été remplacé par le bouillon de viande bien filtré. La 

 fermentation s'est produite régulièrement et les cellules ont 

 apparu. 



Grâce aux dessins qui sont sous vos yeux , vous pouvez 

 vous faire une idée de cette production des cellules. Il y en 

 a de complètement isolées, ce sont celles qui nagent dans 

 le liquide ambiant; mais dans la masse de la membrane on 

 en voit qui sont en voie de formation au milieu d'un amas 

 de microzymas ; elles sont encore sans contours bien déter- 

 minés , d'autres sont déjà achevées , et si l'on examine 

 attentivement le bord du lambeau , vous pouvez voir de ces 

 cellules à moitié engagées dans la gangue hyaline qui les 

 retient : par des pressions sur la lame porte objet , petit à 

 petit, on peut les dégager et les voir distinctement. 



Voilà, au point de vue histologique , un fait très inté- 

 ressant. La première fois que j'en ai parlé en public , c'a 

 été en 1868, au mois de mars, dans une Conférence faite 

 au Palais St-Pierre à Lyon (1). Je disais : « Ce sera en 

 partant d'une expérience réduite à ses termes les plus 

 simples que nous pourrons nous persuader que les micro- 

 zymas , que nous savons doués d'activité chimique et de 

 vie , sont aussi des facteurs de cellules. Toutefois , je 

 n'aborde ce point de vue nouveau qu'avec la plus grande 



(1) De l'alimentation. Conférence faite à Lyon. Mars 1868. In Mont- 

 pellier médical, t. XXIV, p. 208. 



