DES CELLULES DE LEVUUE 449 



j'ai étô émerveillé. Naturellement, je me suis fait à moi- 

 même l'objection que la fluidification de l'empois n'est pas 

 le fruit de l'activité personnelle de la cellule de levure , 

 mais bien celui de l'action des bactéries, vibrions, micro- 

 zymas provenant peut-être des germes de l'air. Vous com- 

 prenez bien qu'il n'est pas possible de manier de la levure 

 de brasserie ou de la Mère de vinaigre qui n'ait pas eu le 

 contact de l'air ; mais nous savons qu'on peut réduire à rien 

 l'influence des germes atmosphériques. Or, dans les condi- 

 tions où cette action a été réduite à zéro , la levure n'en 

 manifeste pas moins les mêmes phénomènes , mais avec des 

 apparences différentes, très dignes d'attention, selon que 

 l'on augmente la quantité de créosote. 



Retenons que l'empois créosote à une goutte par 100 

 cent, cub,, que l'eau sucrée dans les mêmes conditions et 

 le bouillon de levure sucré créosote à la même dose , avec 

 ou sans addition de carbonate de chaux pur, se conservent 

 inaltérés, malgré le contact de l'air, dans des appareils 

 simplement fermés par un papier, comme dans les expé- 

 riences de Redi pour empêcher la naissance des larves de 

 mouches. 



Pour s'assurer que la levure fluidifie l'empois par elle- 

 même , il suffit de forcer un peu la dose de créosote ou 

 d'acide phénique. A deux gouttes pour 100 c&nt. cub., les 

 mômes phénomènes se reproduisent, mais évidemment avec 

 moins de rapidité. Lorsque la dose atteint quatre à six 

 gouttes par 100 cent. cub. du mélange, on retarde presque 

 indéfiniment la destruction totale du globule de levure ; 

 mais l'empois ne se fluidifie pas moins , quoique plus lente- 

 ment, et des myriades de microzymas envahissent la prépa- 

 ration; ils ne changent pas, ils n'évoluent pas, et, ni 

 vibrions, ni bactéries n'apparaissent. Retenez ce fait, il nous 

 servira à expliquer le rôle des agents antiseptiques en mé- 

 decine et en chirurgie. 



Et souvenez-vous que les bactéries apparaissent dans les 

 mélanges de levure et d'empois , malgré l'acidité naturelle 

 du milieu et la présence d'une petite quantité de créosote, 

 faits que nous avons déjà constatés pour le foie , la 

 viande , etc. 



29 



