4o0 BACTÉRIES, AMYLOBACTERS 



Toutefois, l'acidité du milieu a eu une certaine part 

 d'influence sur l'apparition des infusoires, produits de 

 l'évolution des microzymas de la levure : vous allez en 

 juger par l'expérience suivante : 



Tout étant d'ailleurs semblable — même quantité d'em- 

 pois et de levure, le mélange étant créosote à une goutte 

 pour cent centimètres cubes, — si l'on ajoute du carbonate 

 de chaux pur, préparé comme je l'ai dit, les phénomènes 

 d'ordre physiologique que je viens d'énumérer, sont nota- 

 blement différents. La tluidification de l'empois s'accomplit 

 de la même manière , mais un peu plus rapidement. Au 

 début , la levure de bière présente les apparences déjà 

 décrites; ensuite les vibrions succèdent aux microzymas, 

 et les bactéries aux vibrions. Mais voici où les différences 

 s'accentuent : dans presque toutes les expériences , quand 

 j'ai observé à temps , j'ai vu les vibrions précédés ou accom- 

 pagnés d'une foule de productions dont je n'ai pas encore 

 eu l'occasion de vous parler, savoir : des êtres de forme 

 elliptique qui ressemblent étrangement aux amylohacters 

 de M. Trécul; ils se meuvent lentement, on pourrait dire 

 majestueusement , en s'avançant dans le sens de leur grand 

 diamètre. Ils sont très brillants et paraissent homogènes 

 dans toute leur masse ; il y en a qui semblent soudés bout 

 à bout, l'un plus gros que l'autre, le plus gros entraînant 

 le plus petit. Et ces formes sont quelquefois accompagnées 

 d'une grosse bactérie cylindrique , également mobile, à l'une 

 des extrémités de laquelle on voit un noyau brillant. La 

 durée de l'existence de ces formes qui rappellent les aniylo- 

 bacters est médiocre ; elles disparaissent presque en même 

 temps que les vibrions, et il ne reste plus que des bactéries. 

 Les globules de levure s'évanouissent ensuite peu à peu , 

 la préparation prenant enfin la même apparence que dans 

 l'expérience avec l'empois sans addition de carbonate de 

 chaux. 



Je me suis assuré que les mêmes formes apparaissent 

 également quand on remplace la fécule par la fécule soluble, 

 qui est un produit artificiel. D'où il suit que ce n'est pas 

 la fécule qui apporte le germe de ces amylohacters. 



Et si , dans les expériences où l'on a fait intervenir le 



