45i DESTRUCTION MÉCANIQUE 



De la destruction mécanique du globule de ievûre. — J'ai 

 tenté une expérience qui peut paraître téméraire. En la 

 publiant, j'ai dit que je ne le faisais qu'avec la plus grande 

 réserve, tant elle me paraissait grosse de conséquences! 

 Vous allez en comprendre la portée. 



Sur une plaque de verre dépoli, j'ai fait broyer, avec 

 une moUelle , de la levure de bière jeune, très pure; et 

 pour déchirer plus sûrement la membrane enveloppante, j'y 

 ajoutais du carbonate de chaux pur. Pour maintenir la 

 masse suffisamment humide, on l'arrosait de temps en 

 temps avec de l'eau légèrement créosotée. De cette façon la 

 levure est peu à peu réduite en particules si ténues qu'elles 

 ressemblent absolument aux granulations moléculaires des 

 cellules animales. Sous le microscope elles en ont la mobi- 

 lité; dans le champ de la préparation on aperçoit un four- 

 millement des innombrables et fines granulations. J'ai sup- 

 posé que ces granulations étaient des raicrozymas, et je les 

 ai soumises aux mêmes épreuves que les granulations mo- 

 léculaires de la Mère de vinaigre. Je vais vous exposer le 

 détail d'une expérience. 



La levure jeune, sortant du brassin, était lavée par dé- 

 cantation dans l'eau légèrement créosotée ; on n'employa 

 que celle qui était débarrassée de détritus par un dépôt 

 suffisamment prolongé. 2^"" de cette levure égouttée sont 

 broyés avec un volume triple de carbonate de chaux pur, 

 récent, préparé comme il a été dit plus haut, encore 

 humide et créosote. Pendant le broiement, on arrosait la 

 préparation avec de l'eau créosotée à cinq gouttes par 100 

 cent. cub. Le broyage pour ces quantités a exigé quatre 

 heures. Alors il a été presque impossible d'y découvrir des 

 globules de levure ayant échappé au broiement. La masse 

 broyée a été partagée en deux parties égales qui ont été 

 employées aux deux expériences suivantes : 



a. L'une a été introduite dans 100 cent. cub. d'empois 

 contenant 5^'' de fécule et additionné du quart de son volume 

 de bouillon de levure soigneusement filtré. L'expérience a 

 été faite à Montpellier et commencée le 21 juillet, à la tem- 

 pérature de mon laboratoire, à quatre heures du soir. 



Le 22 juillet, à neuf heures du matin, l'empois n'est pas 



