DE LA CELLULE DE LEVURE 459 



p. Dans Feau sucrée, avec bouillon de levure, etc., le 

 22 juillet, à 9 heures du matin, il n'y a plus que des granu- 

 lations moléculaires mobiles, sans indice de fermentation. 



Le 2i comme le 22. 



Le 27, granulations moléculaires mobiles, simples et de 

 rares accouplés à 3 et 5 articles. Pas une bactérie. Pas une 

 cellule. 



Le 30 août, il y a de grandes bactéries, pas une cellule ; 

 les granulations moléculaires sont toujours mobiles, mais 

 évidemment diminuées. II y a des chapelets d'un grand 

 nombre de grains qui simulent des bactéries, mais qui n'en 

 sont pas encore. 



Il est donc prouvé que l'air n'est pas la cause de la for- 

 mation des cellules de levure dans l'expérience où elles ont 

 apparu dans le mélange contenant la levure broyée, et, 

 en outre, dans les mêmes circonstances, que les cellules 

 de levure intactes, ensemencées, ont, toutes choses égales 

 d'ailleurs, produit moins de globules que les microzymas de 

 la levure. 



Donc les microzymas de la levure sont capables de pro- 

 duire des bactéries et des cellules, exactement comme ceux 

 de la Mère de vinaigre. C'est ce que l'on peut exprimer en 

 disant que les microzymas, évidemment capables d'évoluer 

 en bactéries, sont aussi facteurs de cellules. 



Ainsi, la levure de bière, par régression nutritive et phy- 

 siologique, reproduit des microzymas, capables d'évolution 

 bactérienne; et les microzymas issus de la levure broyée, 

 peuvent donner aussi des bactéries et, en outre, repro- 

 duire, dans d'autres conditions, les cellules qui les ont con- 

 tenus. Dans ce cas, les choses se sont passées comme si le 

 broiement avait réduit la cellule dans les éléments histo- 

 logiques fondamentaux qui ont servi à la construire, de la 

 même manière que la démolition d'un palais révèle les ma- 

 tériaux qui ont servi à l'édifier. 



Et j'ai constaté que les bactéries des microzymas de levure 

 par broiement faisaient fonction de ferment lactique ou bu- 

 tyrique ; que les cellules engendrées, formées par les mêmes 

 microzymas, produisaient Falcool et l'acide acétique, comme 

 la levure elle-même. 



