472 BACTÉRIES ET CELLULES 



membrane se désagrège, comme nous avons vu, et son tissu 

 n'apparaît bientôt plus formé que de bactéries. 



Voyons maintenant ce qui se passe lorsque les conditions 

 sont telles que des cellules se forment. N'oublions pas que 

 la Mère de vinaigre est membraneuse et que lesmicrozymas 

 y sont réunis par une matière unissante, hyaline. A mesure 

 que les cellules apparaissent, les choses se passent comme 

 si les microzymas consommaient en même temps et les ali- 

 ments qui leur sont fournis par le bouillon sucré et la ma- 

 tière hyaline qui les unit, et, s'agglomérant, sécrétaient la 

 matière qui forme l'enveloppe, les parois de la cellule. En 

 efltet, pendant que les cellules sont formées, le mouvement 

 de fermentation, qui produit l'alcool, débute. Le fait est que 

 les cellules ne naissent pas dans toute la masse de la Mère 

 de vinaigre à la fois ; mais à la surface d'abord et, peu à 

 peu, dans la profondeur ; si bien qu'à la fin on a une mem- 

 brane formée d'une agglomération de cellules lâchement 

 réunies et s'en détachant aisément par le plus léger frotte- 

 ment. Et si l'on observe attentivement, on voit des microzy- 

 mas sur les bords des lambeaux, des microzymas séparés, 

 dégagés de la membrane, qui se réunissent, et des cellules, 

 naître dans le liquide ambiant, par le même mécanisme. 

 Dans le dessin qui est sous vos yeux et fait d'après nature, 

 vous remarquez de ces cellules ainsi formées dout le contenu 

 granuleux simule un noyau, et dans cette masse finement 

 granuleuse de microzymas, qui se sont agglomérés après être 

 devenus libres, vous voyez d'autres cellules qui sont en voie 

 de formation ; elles sont encore vagues, bien qu'ayant la 

 forme des autres, comme si la membrane enveloppante 

 n'était pas encore complètement achevée (PI. 1. fig. 5). 



Et il faut noter l'indépendance générale des deux phéno- 

 mènes : l'apparition des bactéries exclut la formation des 

 cellules proprement dites, et réciproquement, quand les 

 cellules naissent, les bactéries sont absentes. C'est aussi ce 

 que M. Onimus a vu : quand les leucocytes sont formés , il 

 ne note pas de vibrioniens, et quand ceux-ci apparaissent, il 

 n'y a pas de leucocytes. Enfin, vous avez vu que les mêmes 

 faits se constatent, lorsque ce sontles microzymas de la le- 

 vure broyée que l'on met en jeu. 



