47f) DISCUSSION CONCERNANT 



toutes les circonstances où il s'agit de matières organisées, 

 animales ou végétales. 



Pour démontrer que les microzvmas de la Mère de vi- 

 naigre sont d'espèce spéciale, je vous ai cité les expériences 

 que j'ai faites avec ce que M. Pasteur appelle Mycoderma 

 aceti, et qu'il confond, à tort, avec la Mère de vinaigre que 

 l'on avait appelée de ce nom avant la confusion qu'il a faite. 

 Or, je le répète, le prétendu mycoderma aceti de M. Pasteur, 

 placé dans les mêmes milieux que la Mère de vinaigre, dans 

 les mêmes conditions d'expérimentation, n'a donné ni cel- 

 lules, ni bactéries. L'expérience a duré du 11 octobre 1868 

 au 15 mars 1869. 



Cette expérience. M, Pasteur l'a répétée pour me l'ob- 

 jecter. Il a opéré d'après sa méthode : qu'a-t-il obtenu ? 

 Précisément la même chose que moi : son mycoderma aceti 

 n'a pas changé : il n'y a pas eu formation de cellules, ni 

 bactéries, il n'y a pas eu fermentation alcoolique, ni fer- 

 mentation lactique (1). En vérité, je ne comprends pas 

 M. Pasteur ! 



J'ai conclu, moi, que le Mycoderma aceti de M. Pasteur 

 n'est pas le Microzyma de la Mère de vinaigre. Sans doute 

 M. Pasteur a donné à son mycoderma le même nom que 

 celui que les auteurs ont donné à la Mère de vinaigre. Je n'ai 

 pas fait cette confusion, et de fait, le mycoderma aceti de 

 M. Pasteur et le microzyma de la Mère de vinaigre sont 

 morphologiquement différents , autant qu'ils le sont de gran- 

 deur. Le microzyma est une sphère, le mycoderma de 

 M. Pasteur, beaucoup plus gros, est une forme allongée un 

 peu étranglée vers son milieu. L'expérience de M. Pasteur, 

 confirmative de la mienne, ne prouve donc rien contre mes 

 expériences sur la Mère de vinaigre. J'expérimente sur des 

 mdcrozymas , et il me répond par une expérience sur son 

 mycoderma que j'avais déjà faite. M. Pasteur a ainsi impli- 

 citement confirmé mes expériences, loin de les réduire à 

 néant ; et il n'est pas vrai que les résultats que j'ai obtenus, 

 n'ont aucun lien avec la présence de la Mère de vinaigre ; 

 ce sont les expériences de M. Pasteur qui n'ont aucun lien 

 avec ce qu'il a voulu démontrer. 



(1) Pasteur, Eludes sur la bière, loc. cit., p. 123-125. 



