LE PROTOPLASMA ^^c> 



se transformer, sans le concours des réactifs chimiques ou 

 du feu, nous avons constaté la présence d'un organisme vi- 

 vant , microzyma, bactérie, cellule de ferment organisé , 

 qui l'opère , ou une zymase formée par quelqu'un de ces 

 organismes. 



II y a de tout dans le protoplasma, selon M. Van Tie- 

 ghem : des principes immédiats , qui certainement servent 

 à la formation des cellules et des tissus ; mais il y inscrit 

 aussi des composés que l'on doit considérer comme n'y con- 

 tribuant pas, tels que lesalcoloïdes, certains acides, etc. Les 

 diastascs , comme il s'exprime après M. Pasteur (1), ne 

 sont pas plus des principes immédiats formateurs des cel- 

 lules et des tissus , que le suc gastrique n'est formateur des 

 glandes et des cellules gastriques. 



En supposant que le protoplasma contient des diastases , 

 c'est-à-dire des zymases , M. Van Tieghem peut dire qu'il 

 contient une cause de transformation ou , comme s'exprime 

 M. Pasteur, une vertu de transformation que la chaleur 



(!) M. Pasteur dit les diastases comme je dis les zymases ; il ne 

 s'aperçoit pas qu'en ne voulant pas employer le mot de zymase qui 

 est clair, il fait de graves confusions. Il peut exister des zymases à 

 fonctions multiples; les diastases (diastase de l'orge, diastase de la 

 salive) n'agissent guère que sur la fécule pour la saccharifier; or un 

 grand nombre de zymases ne possèdent pas cette propriété. — Pour- 

 quoi obscurcir ce qui est historiquement clair. Et puis, qui a dit qu'il 

 y avait des zymases dans l'organisation en général? et qui a montré 

 que les zymases sont toujours les produits de quelque cellule ou 

 microzyma? Certainement ce n'est pas M. Pasteur, puisque, malgré 

 ma démonstration de la fonction intervertissante de certaines moisis- 

 sures , il a nié que la levure de bière possédât quelque vertu trans- 

 formatrice de l'ordre de la diastase. M. Van Tieghem ne parviendra 

 pas à faire perdre la trace de cette découverte : on se souviendra que 

 les zymases sont les produits de la fonction des microzymas et des 

 cellules qui les contiennent. Bref, il n'y a pas de diastase, de zymase 

 sans un organisme producteur; une zymase ne concourt pas à la cons- 

 truction d'un tissu : elles servent à préparer les matériaux de la nutri- 

 tion des cellules et des tissus. Cl. Bernard niait, contre M. Mialhe , 

 l'existence indépendante de la diastase salivaire ou sialozym.ase. Depuis 

 que j'ai montré la relation qui rattache une zymase à l'organisme pro- 

 ducteur, la chose a été prise en considération, et M. "N^an Tieghem 

 consacre la découverte en introduisant les zymases dans son proto- 

 plasma , mais sous l'appellation, qui prête à confusion, de diastases. 

 On ne peut pas toujours obtenir justice pour soi; on peut du moins 

 exiger que l'on respecte la vérité historique dans l'intérêt de la 

 science. 



