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nuleusc formée de microzymas libres ou associés deux à 

 deux et en chapelets de grains, de très petites bactéries et, 

 au début, de petits vibrions, le tout extrêmement mobile, 

 dont l'ensemble constitue quelque chose comme la mem- 

 brane proligère de Pouchet ou des 200gleas. Huit jours après 

 cette première observation, un nouvel examen lui fit cons- 

 tater que les vibrions avaient disparu : ils étaient rempla- 

 cés par de nouvelles bactéries. C'étaient là les vrais fer- 

 ments, la cause réelle des réactions observées par M. Méhay. 

 En effet, s'il empêchait leur naissance et leur multiplication 

 par l'emploi de l'acide phénique ou de quelque autre moyen, 

 les réactions ne se manifestaient pas. Et, preuve absolument 

 concluante que c'étaient là les ferments, c'est que, en même 

 temps que l'acide acétique est en partie oxydé, que l'acide 

 nitrique est peu à peu réduit et dégage de l'azote, il se forme 

 de l'alcool. Et, chose digne d'attention, le mélange de micro- 

 zymas et de bactéries, isolé du milieu oiî il est né, fluidifie 

 l'empois et lui fait subir la fermentation acide ; mis dans du 

 bouillon de levure sucré, il intervertit le sucre de canne et 

 produit, avec le glucose formé, de l'alcool et de l'acide acé- 

 tique. Et par leur séjour dans l'empois et dans la solution 

 sucrée, les bactéries du mélange se transforment, à un mo- 

 ment donné, par régression, en microzymas. 



M. Méhay a dém.ontré, comme moi, que les moisissures 

 de son expérience (sa matière semi-organisée), dégagent de 

 l'ammoniaque quand on les chauffe avec la chaux sodée. De 

 plus, M. J. Béchamp s'est assuré que la substance de la 

 matière glaireuse contient de la cellulose ou, du moins, 

 quelque chose de semblable, capable de fournir du glucose 

 par l'action de l'acide sulfurique. Et M. J. Béchamp, s'éle- 

 vant à des considérations d'un ordre élevé, après avoir 

 démontré l'inactivité personnelle du phosphate de soude et 

 de l'acide phosphorique, fait observer que l'intensité de la 

 réaction est en rapport avec la quantité et la qualité des 

 ferments développés, et conclut qu' « il est démontré, une 

 fois de plus, que les phénomènes de fermentation propre- 

 ment dits sont toujours des phénomènes de nutrition ; car, 

 dans cette expérience, nous assistons à un mode de syn- 

 thèse de la matière organique, dans lequel l'appareil est 



