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organismes. Le lait, le sang, les œufs, l'infusion d'orge, 

 etc , même la craie, en contiennent, et nous avons main- 

 tenant, piquante découverte à coup sûr, l'espèce microzyma 

 crctae. Les personnes, et je suis de ce nombre, qui ne voient 

 dans ces granulations des liquides organiques que des choses 

 encore indéterminées, les appellent granulations molécu- 

 laires ou granulations mobiles, parce qu'elles ont le mou- 

 vement brownien. Les mots vagues conviennent aux connais- 

 sances vagues. Quand la précision dans les termes no cor- 

 respond pas à des idées nettes résultant elles-mêmes de 

 l'observation des faits rigoureusement étudiés, il arrive tôt 

 ou tard que les faits imaginaires disparaissent, mais les mots 

 créés prématurément pour les représenter, restent dans la 

 Science, avec une signification erronée qui nuit au progrès 

 au lieu de le servir (!). » 



(1) L. Pasteur, Etudes sur la bière, p. 120 (1876). C'est dans le para- 

 graphe de ce livre qui est intitulé : Culture du mycoderma aceli 

 à l'état de pureté, que M. Pasteur a écrit ce que je viens de citer. 

 J'ai déjà fait voir en quoi M. Pasteur se trompe quand il s'imagine 

 que son mycoderma aceti est la même production que la Mère de 

 vinaigre, qui portait déjà le même nom; l'auteur qui parle volontiers 

 des faits rigoureusement étudiés par lui, a fait là une grossière confusion. 

 Mais en faisant sa critique du microzyma à propos de son mycoderma , 

 il s'est proposé , adroitement, un autre but, qui est de faire croire 

 que je l'avais confondu avec un microzyma. En effet, voici le début 

 du paragraphe : 



h Les cultures de mycoderma aceti n'ont pas échappé, dit-il, aux 

 nombreuses causes d'erreur qui entourent les observations faites sur 

 les organismes microscopiques. Cette petite moisissure est encore , 

 pour beaucoup d'auteurs, une de ces espèces polymorphes susceptibles 

 de modifications profondes , dépendant des conditions de leur cul- 

 ture : elle pourrait être, tour à tour, bactérie, vibrion, levure de 

 bière, etc.... A son sujet, on a vu renaître dans ces dernières années, 

 sous un nom nouveau, l'ancienne hypothèse de Buffon sur les molécules 

 organiques , celle de Turpin sur les ylnbulins punctiformes de l'orge, 

 du lait, de l'albumine, celle du docteur Pineau de Nancy ou théorie 

 de la pellicule proligère de Pouchet. » Et c'est après cela qu'il a écrit 

 le morceau oii il s'est mis du côté des rieurs qui se moquaient des 

 microzymas ! C'est évident , M. Pasteur veut faire croire que j'ai pris 

 son mycoderma pour un microzyma et que j'ai voulu prouver qu'il 

 devient bactérie, vibrion, levure de bière, etc.... tandis que je me 

 suis efforcé de le distinguer du microzyma de la Mère de vinaigre, 

 en démontrant qu'il n'évolue pas en bactérie et qu'il ne forme pas de 

 levure de bière ! Cela peut être habile , mais ce n'est pas loyal 1 



M. Pasteur, qui sait parfaitement quelle influence lui donne la haute 

 situation qu'il occupe , sait aussi que peu d'hommes , même parmi 



