722 FERMENTATION AMMONIACALE 



Quoi qu'il en soit, ces expériences démontrent que le 

 ferment ammoniacal, torula, microzyma, ou bactérie, n'est 

 pas spécifique, puisqu'il est capable de faire fonction de fer- 

 ment acétique, butyrique et alcoolique. Et ces faits prou- 

 vent une fois de plus l'aptitude de cet ordre d'êtres orga- 

 nisés de s'adapter aux milieux les plus divers. 



Il n'est pas exact non plus de penser que la fonction du 

 ferment soluble de l'urée se confonde avec celle du ferment 

 organisé qui le produit; car, certainement, jamais le ferment 

 soluble ne sera producteur d'alcool ou d'acide acétique ! 



Je ne veux pas quitter ce sujet sans examiner un point 

 de la théorie de la fermentation qui trouvera son appli- 

 cation dans ce qui me reste à vous dire des altérations de 

 l'urine. 



Tliéorie de la fermentation ammoniacale de Vurine. 

 M. Pasteur assure que l'urée est 'tnatière fermentescible 

 aussi bien à l'égard du ferment soluble que du ferment 

 organisé. Pesez bien les termes dont il s'est servi : « Fer- 

 ment soluble et ferment organisé agissent de même sur 

 leur matière fermentescible , c'est-à-dire sur l'urée ! » 



Dans la théorie physiologique, la matière fermentescible 

 d'un ferment organisé est une substance organique qui peut 

 lui servir d'aliment ; cette matière, le ferment l'assimile 

 d'une certaine manière, et la rend, par désassimilation, après 

 l'avoir transformée. Or, on ne peut pas dire qu'un ferment 

 soluble, qui n'est pas organisé, pas vivant, assimile ci 

 désassimile. Donc, ferment organisé et ferment soluble ne 

 peuvent pas agir de même sur leur matière fermentescible ! 

 d^in autre côté, il n'est pas admissible que l'urée serve 

 d'aliment au ferment organisé, à moins de supposer que ces 

 organismes peuvent utiliser l'acide carbonique et l'ammo- 

 niaque, ou l'urée elle-même, pour constituer leurs tissus: mais 

 alors l'équation qui découle de l'expérience ne serait pas 

 vérifiée comme elle l'a été, et les ferments organisés ne 

 seraient pas des êtres fonctionnant à la manière des 

 animaux ! 



Dans la théorie physiologique, telle que je vous l'ai 

 exposée , la matière fermentescible d'un ferment organisé 

 est une substance organique qui peut lui servir d'aliment! 



