EN MICROZYMAS 79 3 



lium sont en grande partie désagrégés, des microzymas, qui 

 n'existaient pas auparavant, envahissent la préparation; 

 voir PI. IV, fig. 6. Dans cet état, après avoir subi un nou- 

 veau lavage, le mycélium et les microzymas sont mis dans 

 l'empois créosote préparé avec du bouillon de levure. Trois 

 semaines après, tous les filaments avaient disparu ; à leur 

 place il y a des myriades de microzymas isolés ou accouplés 

 deux à deux et en chapelets de plusieurs grains, le tout 

 d'une mobilité propre; c'est à peine si l'on voit par-ci, par- 

 là une vraie bactérie. 



Pendant l'action sur !e sucre de canne, celui-ci est en 

 partie interverti ; il n'y a pas d'alcool, il ne s'est pas dégagé 

 de gaz ; il s'est formé un peu d'acide acétique et pas d'acide 

 fixe. L'empois a été fluidifié, de l'acide carbonique s'est 

 dégagé, mais un accident a fait perdre le produit de la 

 réaction (1). 



C'est donc un phénomène très général que celui de l'évo- 

 lution bactérienne des microzymas et de la régression des 

 cellules les plus diverses, des vibrions, des bactéries, des 

 bactéridies, des amylobacters, en microzymas. En plus d'une 

 circonstance j'ai remarqué que les formes qui apparaissent 

 pendant la régression , ne sont pas identiquement les mêmes 

 que celles qui sont produites pendant l'évolution du micro- 

 zyma de l'expérience initiale. Il peut arriver aussi que les 

 microzymas qui proviennent de la régression , soient doués 

 d'autres propriétés que les microzymas initiaux et que la 

 cellule ou la bactérie dont ils sont issus. Les milieux, c'est- 

 à-dire la solution dans laquelle on les place, ont aussi la 

 plus grande influence sur ces propriétés. N'oubliez pas que 

 les microzymas du pancréas, si toxiques quand ils sortent de 

 la glande, deviennent inoffensifs quand le milieu albuminoïde 

 qu'ils ont digéré, subit, sous leur influence, un autre phéno- 

 mène de fermentation : on les croirait morts, et ils n'ont 

 fait que changer de fonction. Bref, la notion du changement 

 de fonction fait comprendre que le microzyma, qui a passé 

 par diverses phases évolutives, peut ne plus posséder, à la 

 fin, ses propriétés du début. 



(1) A. Béchamp , Becherches sur la fonction et In fransformalion des 

 moisissures. Comptes-rendus, t. LXXV, p. 1J99 (1872). 



