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lalion par nui; addition de créosote à dose suffisante; 

 quatre à six gouttes de créosote ou d'acide phénique em- 

 pêchent totalement la coagulation, même au large contact 

 de Tair, à la température de 15 à So" ; cependant on peut 

 constater le commencement de l'évolution bactérienne des 

 microzymas. La créosote ne les a pas tués, mais elle les a 

 empêchés de produire l'agent, cause de la coagulation. 

 Un fait intéressant qui prouve la continuité de la vie dans 

 les microzymas, c'est que les cellules du lait deviennent 

 granuleuses et se résorbent complètement. 



Rappelez-vous aussi l'expérience de M. Pasteur sur le 

 sang : les globules sanguins sont peu à peu détruits. Si on 

 la répète en ajoutant au sang, au sortir de la veine, de la 

 créosote à dose non coagulante, il ne se coagule pas moins; 

 mais après plusieurs mois, on retrouve les globules inaltérés. 



Rappelez-vous enfin les expériences sur la multiplication 

 du corpuscule vibrant dans les infusions de la substance 

 des versa soie et l'influence de la créosote qui la tarit; puis 

 celles de la levure dans l'empois, etc., que le même agent 

 empêche de régresser en même temps que ses microzymas 

 d'évoluer, pourvu que la dose de créosote soit suffisante. 



Influence de divers agents sur la fermentation alcoo- 

 lique. Les anciens agriculteurs, Poitevin et Chaptal, avaient 

 noté une élévation de température pendant la période vive 

 de la fermentation vineuse en grandes masses. Ce fait avait 

 été oublié et totalement passé sous silence par les savants 

 qui s'étaient occupés de la fermentation alcoolique. Sans 

 connaître le fait, j'avais conclu qu'il devait se dégager de 

 la chaleur dans cette opération, comme dans toute réaction 

 chimique et durant l'accomplissement régulier des phéno- 

 mènes physiologiques. En effet, dans une masse de levure , 

 d'eau et de sucre d'environ iS kilog., la température am- 

 biante étant de 25 degrés, celle du mélange fermentant, 

 malgré la déperdition de chaleur parle rayonnement, s'éleva 

 à 36 degrés. Tenons bien compte de ce fait, qui vous prouve 

 le dégagement de chaleur pendant l'accomplissement d'un 

 phénomène physiologique ta l'abri de l'oxygène. Et notez que 

 la levure n'étaitpasdans les meilleures conditions de nutrition, 

 puisqu'il lui manquait les albuminoïdes, complément néces- 



