APPENDICE 



Notes, documents et additions. 



On a réuni, dans les notes suivantes, quelques pièces justificatives, et au 

 besoin quelques compléments à diverses questions qui ont été traitées dans les 

 Conférences. 



I. — Note à la page 86. 



Seconde observation sur quelques communications récentes de 

 M. Pasteur, notamment sur la théorie de la fermentation alcoo- 

 lique; par M. A. Béchamp (Comptes-rendus, t. LXXV, p. -151U, 

 1872). 



« Sous ce titre : Faits nouveaux pour servir à la connaissance de 

 la théorie des fermentations proprement dites , M. Pasteur a publié 

 une Note (i) dont la lecture m'a d'autant plus vivement intéressé 

 que j'y ai trouvé plusieurs pensées qui me sont depuis longtemps 

 familières. Mon profond respect pour l'Académie, le soin de ma 

 propre dignité m'imposent l'obligation de présenter quelques 

 observations sur cette communication ; autrement, les personnes 

 qui ne sont pas au courant de la question pourraient croire que 

 j'en ai imposé au public en m'attribuant des faits et des idées qui 

 ne seraient pas de moi. 



» Je crois avoir été le premier à mettre en lumière ces deux 

 points essentiels, savoir : 1° que des ferments organisés et vivants 

 peuvent naître dans des milieux dépourvus de matières albumi- 

 noïdes; 2» que les phénomènes de fermentation par ferments figurés, 

 considérés au point de vue que M. Dumas avait formulé en 1844, 

 sont essentiellement des actes de nutrition. 



» Je vais le montrer par les dates et par des citations. 



» 1° A la fin de 18o7, j'ai eu l'honneur de présenter à l'Académie 

 un Mémoire, qui n'a été publié qu'au mois de septembre i8o8 (2). 

 dans lequel je me suis proposé de démontrer la proposition sui- 

 vante : 



» Ueau froide ne modifie le sucre de canne qu'autant que des moi- 

 sissures peuvent se développer, ces végétations élémentaires agissant 

 ensuite comme ferments. » 



(1) Comptes-rendus , t. LXXV, p. 784. 



(2) Annales de chimie et de physique, S^ série, t. LIV, p. 28. 



