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accouplés deux à deux, trois à trois, et de quelques rares, très 

 petites cellules à contenu granuleux. Il ne se dégageait pas de gaz, 

 du moins d'une manière visible. 



w J'ajoute au mélange : 



» Phosphate de magnésie, gr. 7 ; sulfate de potasse, gr. 4; 

 alun de potasse, gr, 3, et j'adapte un tube pour recueillir les 

 gaz. 



» Dès le 31 août, on constate une fermentation vive, le liquide 

 mousse, et par l'agitation il se dégage des masses d'acide carbo- 

 nique. 



» Le 2 septembre et les jours suivants, le gaz est parfaitement 

 absorbable par la potasse. 



» Le 30 mars 4869, dans un cinquième de la masse mis à part le 

 26 janvier, il n'y a plus une trace de glucose ; on y trouve : 



Alcool passé sur carbonate de soude, 100 centimètres cubes à 

 25 degrés centésimaux , t= IS». 

 Acide acétique, Os'', 06. 

 Glycérine , Os'' 62. 

 De la matière visqueuse et un léger résidu acide. 



» Les ferments sont de belles cellules, en apparence différentes 

 de la levure de bière, des filaments de mycélium et des granulations 

 moléculaires. Pas de bactéries. 



» VI. Le 3 avril 1869. Introduit les ferments précédents dans 

 une solution de 70 grammes de sucre faite avec du bouillon de 

 levure ; bientôt il se dégage de l'acide carbonique , mais lente- 

 ment. 



» Le 20 août, il y a encore un peu de sucre. Je distille pourtant, 

 et je trouve : 



Alcool passé sur carbonate de soude, 180 centimètres cubes à 15 degrés 

 centésimaux, t= 15®. 

 Acide acétique, Os"", 132. 



M Les ferments sont comme au 30 mars. Pas une bactérie. Le 

 bouillon de levure et le séjour des ferments à l'air n'ont donc rien 

 amené de spécial. 



» J'ai publié, aux Comptes-rendus du 4 juillet i870, des faits 

 relatifs à la fermentation carbonique et alcoolique de V acétate de soude 

 et de l'oxalate d'ammoniaque; dans ces expériences, des ferments 

 organisés s'étaient développés. 



« Des ferments organisés peuvent donc se développer dans des 

 milieux absolument dépourvus de matières albuminoïdes, et les 

 moisissures, nées des microzymas de l'atmosphère, fonctionnant 

 d'abord comme appareils de synthèse, comparables aux autres 

 végétaux, forment la matière organique de leurs tissus à l'aide des 

 matériaux ambiants dont ils peuvent disposer, et consomment 

 ensuite la matière fermentescible qu'on leur offre, s'ils en sont 

 capables. L'expérience de M. Pasteur, que M. Liebignie, est donc 



