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essentiellement vraie. La levure ensemencée par M. Pasteur, peut 

 se multiplier, et, si des bactéries peuvent se développer dans ses 

 mélanges, la Note que j'ai eu l'honneur de lire à l'Académie le 

 23 octobre 1871 {Annales de chimie et dephysiqiie, ¥ série, t. XXIII, 

 p. 443) explique leur apparition. J'ajoute que M. Pasteur ne savait 

 pas alors que les résidus de levure continssent de l'acide sulfurique; 

 ce fait a été établi par moi dans une Note de la fin de l'année 

 dernière. » 



VII. — Troisième note à la page 137. 



Sur la nature essentielle des corpuscules organises de Vatmosplicre 

 et sur la part qui leur revient dans les phénomènes de fermentation ; 

 ])ar 31. A. Béchamp. Comptes-rendus, t. LXXIV, p. 629. 



« En examinant attentivement la poussière qui se dépose de 

 l'atmosphère dans mon laboratoire, et celle des rues de Montpellier, 

 .j'ai été frappé de la grande analogie de forme que l'on remarque 

 entre les granulations moléculaires que le microscope y révèle et 

 celles que j'ai signalées, sous le nom de microzymas, dans la craie 

 et dans les calcaires d'eau douce ou marins que j'ai étudiés. J'ai 

 supposé qu'elles étaient de mûme nature et de môme fonction. Je 

 me suis proposé de le démontrer : tel est l'objet de quelques-unes 

 des expériences de la Note actuelle que j'ai l'honneur de commu- 

 niquer à l'Académie, laquelle se rattache ainsi à celle que j'ai 

 publiée le 8 janvier dernier. J'examine ensuite jusqu'à quel point 

 il importe de tenir compte des microzymas atmosphériques. 



» I. Les microzymas atmosphériques sont des [ermcnts du même 

 ordre que ceux de la craie. Le 11 avril 1863, mis en expérience : 



A. Empois de fécule , 20 grammes, avec 420 centimètres cubes d'eau ; 

 carbonate de chaux pur, venant d'être préparé et exposé pendant 

 48 heures à l'air, sans le garantir contre la poussière , 30 grammes ; 

 créosote, 4 gouttes. 



B. Dans le même lieu , au même moment , avec la même fécule et la 

 même eau : Empois de 20 grammes de fécule avec 420 centimètres 

 cubes d'eau ; craie de Meudon prise au centre d'un bloc , 30 grammes. 

 Créosote, 4 gouttes. La craie avait été rapidement pulvérisée dans un 

 mortier de métal , porté à une température élevée et refroidie dans une 

 enceinte créosotée. 



» Les deux appareils, munis de leurs tubes abducteurs, sont por- 

 tés à l'étuve etchaufles à 3.^-40 degrés. 



» Le 12 avril, les deux mélanges sont dans le même état. 



« Le 13, A n'est pas moins visqueux que la veille ; B l'est une 

 fois moins. 



» Le 14, A, comme le 13 ; B est tout cà fait liquéfié. Le mélange 

 est aussi liquide qu'une solution de fécule soluble mêlée de craie. 



» Le 1"), A commence à se liquéfier ; B dégage du gaz. A partir de 



