956 APPENDICE 



Le 21 juillet 1870, mis en expérience, au même moment, dans le 

 même lieu que les deux précédentes, et avec les mêmes soins : 



C. Empois fait avec 10 grammes de fécule et bouillon de levure 

 créosote (50sr de levure, 400"^ d'eau) 250"; carbonate de chaux pur, 

 ■25 grammes. 



D. Empois de IG grammes de fécule avec la moitié du bouillon de 

 levure précédent, 250'^'=; craie de Sens, du même bloc que ci-dessus , 

 (iO grammes. 



Le carbonate de chaux était remué à l'air, pendant que Ton pulvé- 

 risait la craie avec les précautions accoutumées. Les deux ballons, 

 fermés par un papier entourant le goulot , sont placés à l'étuve. 

 Le 3 août, C n'est pas fluidifié ; il y a de superbes bactéries de toutes 

 dimensions. Laissé à l'étuve jusqu'au l^r septembre 1870. Ce jour, 

 examiné de nouveau, et mis fin. 



C. L'empois est fluidifié; pas de bactéries; il n'y a pas plus de 

 granulations moléculaires que le 3 aoiit; filtré, la liqueur se colore 

 par l'iode comme un mélange de dextrine et de fécule soluble, 

 c'est-à-dire en rouge violacé, et ne précipite point par l'acide 

 oxalique , c'est-à-dire pas de chaux dissoute et pas d'acides formés. 



D. Le nombre des microzijmas a beaucoup diminué; une foule de 

 bactéries les ont remplacés. La liqueur filtrée précipite abondam- 

 ment par l'acide oxalique , et se colore seulement en jaune par 

 l'iode. La nouvelle liqueur distillée fournit : acide acétique et 

 butyrique , et un résidu fixe composé surtout d'acide lactique. 



Le rôle des granulations moléculaires , des germes , comme on 

 dit, de l'atmosphère est considérable , cela n'est pas douteux. Les 

 expériences que je viens de rapporter me semblent prouver que ces 

 prétendus germes sont surtout des microx.ijmas dont on peut rendre 

 l'influence aussi petite que l'on veut. 11 ne faut donc pas leur 

 accorder une importance exagérée , qui devient, en quelque sorte, 

 superstitieuse quand on veut leur faire tout expliquer en matière 

 de fermentations. Ainsi , l'on admet qu'ils pénètrent même à travers 

 des parois compactes, et que le contact instantané d'un petit volume 

 d'air peut être la cause, dans tous les cas où une action de fermen- 

 tation se manifeste, de transformations chimiques puissantes, et 

 de l'apparition possible d'une foule d'organismes divers. Admettons, 

 pour un moment, l'hypothèse, et voyons-en les conséquences. 

 M. Dumas a démontré que, à Paris, un homme qui fait seize inspi- 

 rations par minute, fait pénétrer dans ses poumons près de huit 

 mètres cubes d'air par vingt-quatre heures. Puisqu'on admet que 

 les germes ou microzymas de l'air pénètrent si facilement partout , 

 et qu'ils sont si aisément retenus par les infusions , je demande 

 expressément pourquoi l'on n'admet pas qu'ils soient retenus éga- 

 lement par toute la surface des voies respiratoires et de cette vaste 

 nappe humide ou sanguine que le poumon supposé étalé en surface 

 représente, et n'y pénètrent pas. Sans doute, on est forcé de le nier, 

 car sans cela, en poussant un peu les conséquences, tous les actes 



