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chimiques de l'organisme, si semblables aux actes de fermentation, 

 pourraient être attribués aux germes de l'atmosphère! J'admets, 

 au contraire, qu'ils y pénètrent en tant que inicrnzymas , et je 

 démontrerai, je l'espère, qu'ils ne sont presque pour rien dans les 

 manifestations chimiques que nous y observons. Quoi qu'il en soit, 

 on vient de voir qu'on peut réduire leur influence à rien. Ce çont 

 ces expériences préliminaires qui nous ont permis , à M. Ester et à 

 moi, d'entreprendre l'étude des microzymaa de l'organisme , étude 

 pour laquelle nous avions besoin de négliger l'influence des germes 

 atmosphériques. J'ai cherché, dès i8"yô, dans l'atmosphère, la 

 cause du développement des moisissures et de tous les ferments 

 figurés : elle est aussi ailleurs. Si l'Académie le permet , M. Estor 

 et moi lui rendrons compte d'expériences qui expliquent celles que 

 M. Fremy et M. Trécul opposent h M. Pasteur, et cela sans faire 

 intervenir la doctrine de l'hétérogénie. 



VIII. — Note à la page 367. 



Des salives et des organismes buccaux de l'homme et des animaux. 



Les faits prouvent qu'il n'est pas permis de conclure de l'identité 

 de structure à l'identité de fonction chimique d'un organe ou d'un 

 organisme : .glande, cellule, microzyma, non seulement dans le 

 même être, mais dans deux êtres assez voisins par leur organisation. 

 Le pancréas a une structure si semblable à celle des glandes sali- 

 vaires, qu'on l'a appelé glande salivaire intestinale; cependant le 

 pancréas possède des propriétés chimiques qui ne sont pas possé- 

 dées par la parotide; la parotide d'homme, celle du chien et celle 

 du cheval ne sécrètent pas des salives de même activité, etc. J'ai 

 pu, grâce à l'obligeance de 31. le professeur G. Colin, d'Alfort, 

 reprendre l'étude de la salive parotidiennede cheval. Eh bien, non 

 seulement cette salive ne saccharifie pas la matière amylacée', 

 mais la matière albumineuse qu'elle contient est absolument diffé- 

 rente de celle de la salive humaine. ' , 



On pouvait toujours objecter que les microzymas et infusoires 

 buccaux de l'homme n'ont pas pour origine l'organisme humain , 

 et qu'ils ne sont que les germes de l'air, plus ou moins modifiés 

 dans leur fonction. Or, en recueillant les organismes semblables 

 sur des langues de bœuf, de porc, venant d'être abattus,, je les ai 

 trouvés absolument incapables de saccharifier l'empois d'amidon. 



La théorie de l'altération est donc tout aussi fausse que la théorie 

 des germes atmosphériques, appliquées à l'explication de l'activité 

 de la salive humaine. 



Voir pour plus de détails le Mémoire que j'ai publié depuis que 

 la Conférence a été imprimée : « La salive , la sialozymase et les 

 organismes buccaux chez Vhommc; élude pour servir à l'édification 

 d'une théorie de la pancréatinogénie ; par A. Béchamp ; in Archives de 



