FERMENTATION DES OEUFS 959 



Le gaz non absorbable n'était en effet que de l'hydrogène. 



Le 8 août, on trouve : 



Vol. total du gaz . 197 t-, ,.. ( Acide carbonique. 78,2 



... ^ ^ ,„ En centièmes : „ , , ^ ,,,' 



Apres la potasse . 43 Hydrogène . . . 21,8 



.Acide carbonique. 15i 100,0 



Le gaz inflammable n'était encore que de l'hydrogène. Le 

 protochlorure de cuivre ammoniacal ne modifiait pas son volume. 



Le lo août, le dégagement gazeux était singulièrement ralenti; 

 les gaz dégagés contenaient de moins en moins d'hydrogène sul- 

 furé. Le 29 août, je mets lin à l'expérience ; il n'y a plus une trace 

 d'hydrogène sulfuré dans le gaz de la fiole. Le contenu de celle-ci 

 s'était de plus en plus épaissi. Je délaye dans un peu d'eau distillée 

 et je jette la masse sur un filtre ; le liquide qui s'écoule est fran- 

 chement acide, non fétide; son odeur est seulement fade; les 

 parties insolubles que le filtre retient sont lavées à l'eau distillée et 

 lorsque l'eau de lavage n'est plus sensiblement acide, je réunis 

 toutes les liqueurs et je distille au bain de chlorure de calcium. 

 A peine la distillation eut-elle commencé, que toute la masse 

 se coagula comme du blanc d'œuf. Le premier dixième ayant passé, 

 je lave la matière coagulée, je filtre, j'ajoute au liquide filtrée 

 suffisamment d'acide oxalique pour saturer les bases minérales de 

 l'œuf et je continue la distillation presque jusqu'à siccité. Le résidu 

 contenait encore un peu d'albumine coagulée, qui a été réunie à la 

 première partie, et un peu de matière soluble ne contenant plus une 

 trace de sucre ou de matière glucogène quelconque. 



Le premier dixième du produit distillé est consacré à la recherche 

 de l'alcool. Il est successivement rectifié sur un léger excès d'acide 

 oxalique pour retenir un peu d'ammoniaque, puis sur du carbonate 

 de soude pour retenir les acides volatils. Je recueille 46 centimètres 

 cubes d'un liquide, marquant 3" cent, à un aréomètre sensible de 

 Gay-Lussac. Il y avait donc 1", 4 d'alcool absolu. Pour m'assurer 

 que c'était bien de l'alcool ordinaire, j'ai pris une partie du liquide 

 alcoolique, je l'ai traité par un excès de carbonate de potasse 

 calciné et. je l'ai enflammé : elle brûla avec la flamme de l'alcool 

 ordinaire. L'autre partie a été oxydée par un mélange de bichromate 

 dépotasse et d'acide sulfurique; j'ai senti l'odeur de l'aldéhyde, et 

 j'ai obtenu assez d'acide acétique pour saturer gr. 07 de soude 

 pure et produire ainsi de l'acétate de soude cristallisé. 



Les liqueurs acides de la seconde distillation ont été réunies au 

 résidu de la rectification de l'alcool sur le carbonate de soude , 

 saturées à leur tour et évaporées. Les sels obtenus ont été distillés 

 avec de l'acide sulfurique étendu au bain de chlorure de calcium. 

 Le produit distillé très acide a exigé gr. 96 de soude caustique 

 pour sa saturation et a produit 3 gr. 9o d'acétate de soude 

 cristallisé. Les dernières eaux mères ont fourni quelques gouttes 

 d'un acide gras odorant, acide butyrique ou autre. 



