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M. Estor? Non, aucun. Il a trouvé quelque chose qui n'est rien de 

 tout cela, ce dont je parlais dans ma réponse à M. Balard, un état 

 intermédiaire entre le microzyma et la bactérie, qu'il n'a pas osé 

 nommer, ni autrement spécifier qu'en donnant d'une manière vague 

 ses dimensions et en nous apprenant qu'il l'a trouvé, soit sur les 

 membranes, soit dans la masse intérieure elle-même. M. Gayon veut 

 bien m'apprendre qu'il a « indiqué ailleurs divers procédés qui per- 

 mettent d'observer à coup sûr ces petits organismes dans les œufs 

 pourris. » 11 s'agit là de l'emploi de l'acide acétique et de la potasse 

 caustique. Pourquoi M. Gayon laisse-t-il croire que j'ai négligé ce 

 moyen d'investigation? Sans doute, il n'y a dans leur emploi rien de 

 nouveau, ni pour M. Gayon, ni pour moi. Mais enfin, dans notre 

 Mémoire sur les granulations moléculaires du foie (Comptes- 

 rendus, t. LXVI, p. 421; 1868), nous disons, M. Estor et moi : 



« Ils (les microzymas du foie) sont insolubles dans l'acide acétique 

 et la potasse au dixième, ce qui exclut leur nature albumineuse et 

 graisseuse. « 



Et plus tard (Comptes-rendus, t. LXXV, p. 96i2; I872i dans notre 

 Mémoire sur le rôle des microzymas pendant le développement 

 embryonnaire, nous disions encore : 



« Avant l'incubation , dans tout l'œuf, et pendant l'incubation, 

 hors de l'embryon, ils disparaissent sous l'influence de Tacide 

 acétique et de la potasse. Dans l'embryon , ils résistent générale- 

 ment à l'acide acétique , et à un moment donné , dans certains 

 centres, aussi à la potasse. « 



Pour soutenir, comme je l'ai fait, qu'il n'y avait dans l'altération 

 que j'ai étudiée ni vibrion, ni bactéries, je m'étais entouré de toutes 

 les précautions qu'une si formelle affirmation exigeait. Dans mes 

 études micrographiques j'ai fait usage de tous les réactifs connus. 



Il y a du reste, dans la thèse de M. Gayon, une expérience que 

 j'ai faite également et que j'ai variée : c'est celle où un œuf, placé 

 dans une atmosphère confinée, a subi une fermentation qui a fait 

 disparaître le sucre, et oîi il n'a pas vu non plus d'éléments figurés, 

 ni à l'extérieur ni à l'intérieur de l'œuf. M. Gayon rapproche avec 

 raison cette expérience de celles où les fruits subissent la fermen- 

 tation alcoolique et acétique, sans apparition de ferments figurés 

 autres que les microzymas normaux de ces fruits. J'ai l'honneur 

 d'adresser à l'Académie le Mémoire ci-joint comme preuve à 

 l'appui. 11 a pour titre : Sur le blessissement des sorbes et sur la 

 cause productrice de l'alcool qu'on y découvre, et il a été inséré, l'an 

 dernier, dans la Revîie des sciences naturelles de Dubrueil. 



M. Gayon a donc confirmé, chimiquement et micrographique- 

 ment, mon travail sur le genre d'altération réellement spontanée 

 que j'ai étudié en 186S et publié en 1868; il n'y a trouvé, si ce 

 n'est accidentellement, ni vibrions ni bactéries. Et maintenant, 

 loin de partager son opinion et d'attribuer aux ferments étrangers 



