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verts , agités ou non agités , peuvent subir la fermentation alcoo- 

 lique avec dégagement de gaz, qu'il existe là des ferments de 

 l'ordre des figurés. M. Gayon soutient que ces ferments viennent 

 nécessairement de l'extérieur. Sans nier la possibilité de cette 

 pénétration, j'ai soutenu qu'elle n'était pas nécessaire dans certains 

 cas, et pour trancher la difficulté, j'ai invoqué les propres expé- 

 riences de M. Gayon. Je reviens sur l'une d'entre elles : c'est celle où 

 un œuf non agité a subi « une sorte de fermentation alcoolique avec 

 disparition du sucre et dégagement d'acide carbonique , sans pro- 

 duction de cellules de levure ou de ferments organisés. » 11 est vrai 

 que M. Gayon ne veut pas qu'il y ait analogie entre ce phénomène 

 et celui que j'ai étudié ; mais cette analogie résulte précisément de 

 la destruction du sucre et de la formation de l'alcool. Et , s'il y a 

 fermentation alcoolique sans qu'on puisse constater la présence de 

 ferments figurés ordinaires, il faut que l'œuf contienne normale- 

 ment ce qui en possède la fonction. M. Gayon voudrait-il soutenir 

 que, si cet œuf eût été agité , il n'eût point fermenté? Ne voit-on 

 pas d'ailleurs que l'agitation ne pourrait être invoquée comme 

 cause productrice de ferments organisés? Voilà donc un cas, où, 

 indirectement il est vrai , se trouve confirmée ma démonstration 

 que des œufs peuvent fermenter, sans que , après coup , on aper- 

 çoive des ferments figurés ordinaires; et puisque M. Gayon affirme 

 que « j'imagine une hypothèse nouvelle pour rendre compte de 

 leur absence, » c'est-à-dire qu'il soutient que les microzymas, 

 quelque chose de concret, sont des êtres imaginaires, ce m'est une 

 preuve qu'il ne sait pas les découvrir. S'il en est ainsi, imitant 

 l'exemple qu'il m'a donné , je dirai : Si M. Gayon le désire , je suis 

 prêt à les lui montrer, libres, isolés, actifs. Je le préviens seule- 

 ment que certains microzymas sont si petits qu'il n'en faut pas 

 moins de huit milliards pour remplir le volume d'un millimètre 

 cube. Quant à savoir découvrir dans les œufs ce qui n'est pas les 

 microzymas normaux , je rappellerai seulement que, dès avant 1867, 

 j'avais distingué dans les œufs des vers à soie malades de la flache- 

 rie le microzyma morbide, soit simple, soit déjà accouplé à 

 deux ou plusieurs articles. Si ce que M. Gayon a vu dans les œufs 

 qu'il a examinés eut existé dans les œufs d'autruche de mes 

 recherches cela ne m'eût certainement pas échappé, puisque, 

 d'après ses mesures, c'est quelque chose de très gros, compara- 

 tivement. Je me borne à ces simples réflexions, voulant répondre 

 plus amplement ailleurs à la dernière Note de M. Gayon. 



XIII. — Note à la page 414. 



Observations sur la communication faite par M. Pasteur, le 7 

 octobre iSTi, par MM. A. Béchamp et A. i?.$tor. (Comptes-rendus , 

 t. LXXV, p. 1523.) 



