TABLE DES MATIÈRES 989 



l'expérience de M. Pasteur, le sang ne reste pas inaltéré. — Signifi- 

 cation de cette expérience. — Microzymas de l'œuf de poule. — Cons- 

 titution du vitellus de l'œuf de poule.— Les microzymas vitellins 

 évoluent difficilement. — Conclusions. . . . . 21S 



SIXIÈME CONFÉRENCE. — Aperçu historique des théories de la fermen- 

 tation. — Les êtres organisés inférieurs des fermentations. — Les fer- 

 ments qui font le vin existent sur le raisin. — Critique des expériences 

 de M. Pasteur. — Double fonction des ferments organisés. — Ferments 

 organisés et zymases : leur relation de dépendance. — De quel ordre 

 est l'activité des zymases. — Théorie physiologique de la fermenta- 

 tion. — Objection de M. Pasteur réfutée. — Spécificité de la fonction 

 des zymases. — Fonctions chimiques des microzymas. — Microzymas 

 du foie. — Microzymas du pancréas. — Microzymas gastriques. — 

 Microzymas amygdaliques de l'orge et de la levure de bière. — Théo- 

 i-ie de l'action chimique des microzymas. — Conclusion et généra- 

 lisation. . . . . . . • • ^^^ 



SEPTIÈME CONFÉRENCE. — Explications concernant la théorie physio- 

 logique de la fermentation. — La doctrine de l'altération. — Le fer- 

 ment soluble de l'urée et M. Pasteur. — Les ferments solubles sont 

 produits par des cellules autonomies. — Deux fonctions chimiques 

 dans les ferments organisés. — La salive et ses ferments. — ^ aria- 

 bilité de la fonction des microzymas. — Fonction chimique ou zyma- 

 sique et fonction physiologique des ferments organisés : explication. 



— Composition élémentaire des microzymas en général. — La fermen- 

 tation spontanée des œufs. — Fermentation par microzymas vitellins. 



— Fermentation par microzymas buccaux. — Autres fermentations 

 par microzymas. — Conclusion. — Appendice. . . . 331 



HUITIÈME CONFÉRENCE. — De l'influencc exercée par Pouchet. — Les 

 nouvelles expériences de M. Donné sur la génération spontanée. — 

 Opinions et vertus de Iransformaiion de M. Pasteur. — Cause de la totale 

 destruction d'un organisme. — L'alcool de l'orge qui germe et des 

 fruits qui mûrissent ou blessissent. — M. Pasteur et ses idées nou- 

 velles. — Vertus de transformation que la chaleur détruit. — Micro- 

 zymas que la chaleur ne tue pas. — Fonction des microzymas dans 

 les glandes. — Pancréatinogénie, etc. — Quatrième fonction des mi- 

 crozymas. — La Mère de vinaigre et la glairine. — Régression des 

 cellules pour revenir aux microzymas. — Microzymas de levure facteurs 

 de cellules et évoluant en bactéries. — Objections et confirmations. — 



