t20 MÉTHODE DE SCHUOEDER 



i85i que se placent mes propres recherches. Mais pour 

 ne pas interrompre l'ordre logique des idées, je vais rapide- 

 ment résumer les nouvelles observations de M. H. Schrœder. 



Elles ont porté sur presque toutes les substances orga- 

 niques : notamment sur le sang et la fibrine du sang, sur 

 le blanc d'œuf, la caséine, le fromage mou, le petit lait, 

 le sucre de lait, le glucose, le sucre de canne, l'empois 

 d'amidon, l'urine, etc. Les matières étaient portées à 

 l'ébuUition, et, au moment d'enlever le ballon du feu 

 pendant que l'ébuUition durait encore, on le bouchait avec 

 une quantité convenable de coton lâchement tassé dans son 

 col, et non plus dans un tube de 60 cent. Dans ces conditions, 

 bien que l'air ne fût intercepté que par le bouchon de 

 coton, les matières que je viens d'énumérer se conservèrent 

 absolument inaltérées pendant des mois et des années. Et 

 l'auteur cite la viande et le bouillon de viande , le jaune 

 d'œuf et le lait comme faisant exception , en ce sens que 

 leur conservation, en général , dans la plupart des cas , n'a 

 pas lieu, malgré que l'air soit fdtré par le coton. Et 

 M. Schrœder en fait la remarque , le lait s'altère , se caille , 

 fermente, quoique séparément les principes immédiats qui 

 le composent puissent se conserver inaltérés dans les mêmes 

 circonstances. Et, chose qui a frappé M. Schrœder et que je 

 recommande à votre attention , dans aucun cas , lors même 

 que roji constate une altération, on ne voit apparaître 

 de moisissures dans les matières du ballo?i sous la couche 

 de coton ; en outre , la fermentation qui se fait sous le coton 

 dans la viande et dans le bouillon de viande , est bien dif- 

 férente de la putréfaction à l'air libre. La viande acquiert 

 une odeur désagréable de suif et laisse apparaître, après 

 un certain temps , à la surface de petites concrétions 

 blanches dans lesquelles on ne découvre aucune organisation; 

 en même temps la fibre musculaire se désagrège. Le bouillon 

 de viande prend une odeur désagréable de graisse. 



M. Schrœder ne se dissimule pas la difficulté de réunir 

 tous ces faits par une théorie bien nette ; mais il reconnaît 

 cependant que tout porte à faire admettre dans l'air une 

 substance active , provocatrice de la fermentation et de la 

 putréfaction , des germes miasmatiques que la chaleur 



