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INTERVERSION DU SUCRE DE CANNE 



laboratoire de l'Ecole do pharmacie de Strasbourg. La première 

 série dura jusqu'au 3 février 1855 (1). Une certaine quan- 

 tité de ce sucre , très pur, a été dissoute dans des solutions 

 de concentration déterminée de chlorure de zinc ou de 

 chlorure de calcium et dans l'eau distillée. Au moment où 

 elles venaient d'être faites , j'ai déterminé la déviation que 

 ces solutions imprimaient au plan de polarisation dans un 

 tube de 200 millim. de longueur. Pour connaître l'altération 

 subie par le sucre de canne, je déterminais à des intervalles 

 rapprochés ou éloignés les déviations que les mêmes 

 solutions faisaient subir au plan de polarisation dans un 

 tube de même longueur. Les résultats sont consignés dans 

 le tableau suivant : 



TABLEAU I 



16S''- 365 de sucre 



de canne dans lOOcc 



de solution. 



Déviation 



3 Février 



11855. 



Eau distillée . . 

 Chlorure de zinc (1) . 

 Chlorure de calcium (2) 

 Chlorure de calcium (3) 



7»,80 

 22°,28 

 22°, 29 

 22°,28 



(1) Solution de chlorure de zinc fondu au 1/1. 



(2) Solution de chlorure de calcium équivalente au poids du chlorure de zinc. 



(3) Solution de chlorure de calcium au quart. 



(*) La dissolution a commencé à se troubler et il s'est formé plus tard un léger dépôt 

 d'oxychlorure de zinc. 



(**) Des moisissures apparaissent; mais elles n'augmentent pas sensiblement. 



Ce tableau vous fait voir que le sucre de canne ne s'est 

 pas interverti dans les solutions des chlorures de zinc ou 

 de calcium , puisque les déviations du plan de polarisation 

 n'ont pas subi de variation autre que des variations acci- 

 dentelles; ce qui prouve deux choses : 1° que l'eau froide, 

 en présence de ces sels, n'a pas d'action sur le sucre de 

 canne; 2° que ces sels, dont l'un, le chlorure de zinc, 

 rougit le papier de tournesol , n'ont pas eu d'influence 

 transformatrice ; 3° au contraire , la rotation a été sans 



(1) Cette précision des dates et des circonstances ont une importance 

 très grande, à cause de mes démêlés avec M. Pasteur. 



