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INTERVERSION SPONTANEE DU SUCUE DE CANNE 



desoncôté, M. Béchamp est parvenu au même résultat (1). » 

 Voici un résumé du tableau des essais de M. Maumené : 



TABLEAU II 



De ces résultats l'auteur conclut, une fois de plus, 

 comme ceci : « Ainsi, dit-il, le sucre le plus pur, dissous 

 dans l'eau parfaitement distillée, ne se conserve point; 

 il se change complètement à la longue en sucre interverti. « 



Vous le voyez, dans la colonne du tableau consacrée auK 

 « remarques, « on a inscrit qu'il y a des moisissures légères 

 ou plus fortes. Cette coïncidence , que dans les observations 

 de M. Maumené il y avait des moisissures comme dans les 

 miennes lorsque le sucre de canne subit une transformation, 

 me fit réfléchir. N'y a-t-il pas lieu , me disais-je , dans 

 l'étude du phénomène de l'altération du sucre de canne 

 pur, dans sa solution dans l'eau pure, de se préoccuper du 

 rôle de cet élément négligé par M. Maumené et par moi ? 

 Car n'est-il pas digne de remarque que les variations du 

 pouvoir rotatoire aient toujours coïncidé avec l'apparition 

 des moisissures ? la variation paraissant même d'autant plus 

 rapide que ces végétations microscopiques étaient plus 

 abondantes ? 



Et les affirmations répétées de M. Maumené, qui, comme 

 moi , avait négligé les moisissures , doivent vous convaincre 

 que c'était, en 1855, une grande nouveauté que cette 

 simple question : 



« Les moisissures sont-elles douées d'activité chimique? » 



(1) Annales de chimie et de physique , 3^ série , t. XLVIII, p. 23 (sep- 

 tembre 185G). 



