(52 ACTION CHIMIQUE DES MOISISSURES 



lég^rcmcnt acides après la naissance des moisissures, c'est 

 là un pliénomène de fermentation ; eh bien! j'ai démontré 

 plus tard que l'acide formé était l'acétique, et que dans les 

 expériences où le pouvoir rotatoire était plus grand que 

 celui du sucre interverti, il s'était formé, en outre, plus ou 

 moins d'alcool. Il arrive donc que les moisissures se com- 

 portent comme la levure de bière et que, elles aussi, con- 

 somment le glucose qui dévie à droite avant celui qui 

 dévie à gauche. 



Laissez-moi insister encore sur la particularité qu'a pré- 

 sentée la liqueur contenant l'oxalate de potasse ; le tableau 

 signale qu'elle est devenue alcaline , de neutre qu'elle était. 

 Or cela ne pouvait arriver que si l'acide oxalique de 

 l'oxalate avait été détruit, au moins en partie. En effet, la 

 solution étant traitée par l'acide sulfurique étendu , il s'en 

 dégagea de l'acide carbonique. Sous l'influence de la moi- 

 sissure l'oxygène avait donc brûlé l'acide oxalique, et je 

 me suis assuré que l'oxygène, en effet, était absorbé et 

 qu'à un moment donné le mélange gazeux n'en contenait 

 plus. Deux phénomènes simultanés se sont donc produits, 

 l'interversion du sucre et l'oxydation de l'oxalate. Je 

 discuterai dans une prochaine leçon les conséquences de ce 

 résultat. 



Voici encore une série d'expériences qui aboutissent 

 aux mêmes conclusions, mais où nous voyons se mani- 

 fester deux faits qui font parfaitement ressortir l'influence 

 personnelle d'un sel, soit pour empêcher le développe- 

 ment des moisissures , soit pour produire l'interversion du 

 sucre. 



En mars 1859, on met les dissolutions sucrées sui- 

 vantes en expérience ; on laisse un volume d'air notable 

 en présence. On y met fin en février 1864. Durée 

 5 années. Voir tableau VI. 



Ces expériences sont évidemment dans le même sens que 

 les précédentes. Mais on remarquera que le chlorure 

 de manganèse , malgré la créosote, a agi ; au contraire , le 

 chlorure de baryum s'est montré aussi inactif avec ou sans 

 créosote. 



Au point où nous voilà parvenus , nous devons examiner 



