86 MATIÈRES ALBUMINOÏDES 



1° J'ai eu tort de croire qu'avant lui j'avais vu naître 

 des ferments vivants et de toutes pièces , par leurs 

 germes, dans un milieu dépourvu de matières albumi- 

 noïdes. 



2<» J'ai eu tort de ne pas m'extasier sur ce que des moisis- 

 sures naissent dans un milieu en aj^parence dépourvu de 

 matières minérales et certainement exempt de substance 

 albuminoïde. 



3° Je n'ai compris la signification de mes expériences 

 qu'après la lecture des deux premières Notes de M. Pasteur 

 sur les fermentations lactique et alcoolique. 



Je vais prouver que M. Pasteur se trompe étrangement. 

 Il est certain que, dans la Note des Comptes-i-endus qu'il cite 

 (note que l'on trouvera aux pièces justificatives), j'ai une 

 fois de plus pris l'Académie à témoin de ses procédés et 

 rétabli les faits dans leur vérité, car cela était devenu abso- 

 lument nécessaire. ^ 



Sur le premier point, ce qu'il y a de certain, c'est qu'en 

 préparant des milieux à dessein déterminés, j'ai démontré 

 que dans ces milieux naissaientdes moisissures qui agissaient 

 comme des ferments, et que ces moisissures , nées dans des 

 milieux dépourvus de matière animale ou albuminoïde quel- 

 conque , dégageaient de l'ammoniaque quand on les chauffait 

 avec de la potasse caustique, et rien ne prévaut contre ce 

 fait. En toute vérité, j'ai démontré alors, que des moisis- 

 sures, organismes vivants, des ferments peuvent se cons- 

 tituer de toutes pièces, par leurs germes venus de l'air et 

 déposés dans l'eau pure oii je n'avais mis que du sucre 

 ou du sucre et certains sels. Or, à cette époque , novembre 

 et décembre 1857, M. Pasteur n'avait rien démontré de 

 semblable, et je le prouve ! 



Le 30 novembre 1857, M. Pasteur lisait à l'Académie des 

 sciences mu Mémoire sur la ferinentalion appelée lactique, 

 qui avait été communiqué en août de la même année à la 

 Société des sciences de Lille. Or que trouve-t-on , dans ce 

 Mémoire (1)? Le voici : 



M. Pasteur prend le ferment né dans une fermentation 



(1) Pasteur, Mémoire sur la fermentation appelée lactique. Annales 

 de chimie et de 'physique, 3« série, t. LII , p. 404 (avril 1858). 



