02 CONDITIONS CHIMIQUES ET PHYSIQUES 



C'est ainsi que, après moi, M. Pasteur a fait fermenter le 

 sucre en se servant de globules de levure dans l'eau sucrée 

 additionnée de cendres de levure et de tartrale d'ammo- 

 niaque. Plus tard, en 1863, M. Raulin a étudié spéciale- 

 ment les conditions do développement de certaines espèces 

 de moisissures. Il a trouvé, pour la mucédinée appelée Asco- 

 phora nùjrans, que les substances minérales les plus utiles, 

 dans l'ordre d'importance, sont: le phosphore , le potas- 

 sium, le magnésium, le soufre et le manganèse, employés 

 à l'état de phosphate d'ammoniaque, de carbonate dépotasse 

 et de magnésie, de sulfate d'ammoniaque et de carbonate 

 de manganèse. Pour donner une idée de l'insportance de 

 chaque élément, il détermine la quantité de moisissure 

 produite par l'emploi de tous les sels à la fois; puis il sup- 

 prime successivement l'un des éléments et pèse la récolte 

 obtenue dans chaque circonstance. 



Un liquide contenant tous les éléments à la fois, ayant 

 produit 20 grammes du petit végétal, il trouva qu'en sup- 

 primant le manganèse , on n'en obtient que 5 grammes dans 

 le même temps ; la suppression du soufre réduit la récolte 

 à 2 grammes, celle du potassium et du magnésium à 

 1 gramme, celui du phosphore à gr. 5. — 



Pour la culture la plus complète d'une autre mucédinée , 

 ÏÂsporgillus nigc7\ M. Raulin a reconnu qu'il faut employer 

 un mélange composé de tous les éléments suivants , outre 

 la présence de l'air libre , c'est-à-dire de l'oxygène : 



Silicate de potasse 0,07 



Et n'est-il pas remarquable que VAspergillus niger ait 

 besoin, non pas pour son développement, mais pour la 



