NOUVELLE MÉTHODE ANTIHÉTÉROGÉNISTE 99 



cubes. Dans l'une des solutions, on ajoute deux gouttes de 

 créosote par 100 cent, cubes. La déviation initiale est : 



ay = + 29:2 



11 faut remarquer que l'infusion de levure faite à 40° 

 intervertit naturellement le sucre de canne. Pour apprécier 

 l'influence des moisissures qui pourront se développer, il 

 est indispensable de mesurer souvent la déviation que 

 chaque solution imprime au plan de polarisation. 



a. Infusion créosotée. — Six jours après, elle est abso- 

 lument limpide, et lu déviation du plan de polarisation : 



a/ = + 13"44 



Dix-sept jours après, la rotation est dirigée à gauche : 



aj — — V8 



La solution est restée limpide. 



[3. Infusion non créosotée. — Au bout de deux jours, 

 elle commence à se troubler ; elle se trouble de plus en 

 plus, et le sixième jour les moisissures abondent, plus ou 

 moins semblables à des globules de levure : la déviation est 

 tombée à : 



y.j = + 7^2 

 et dix-sept jours après h : 



ay = _- 7:2 



Comme on le voit, les moisissures ajoutent leur propre 

 activité à celle de la zythozymase préexistante. 



D. Au lieu de l'infusion complexe de levure, je fais une 

 solution de zythozymase pure , et j'y dissous du sucre de 

 canne au titre de 20 grammes par 100 cent, cub. de liqueur. 

 La moitié est additionnée de créosote, comme à l'ordinaire. 

 Les liqueurs sont incolores et d'une transparence parfaite. 



a. DissohLt/ion créosotée. — Sa limpidité se maintient 

 pendant tout le temps de l'expérience. Vingt-quatre heures 

 après, la rotation, qui était de -i- 29:3, a passé à gauche avec 

 une intensité égale à : 



c,j = - 9:ô 



Un mois plus tard, h rotation n'avait plus varié, et il n'y 

 avait pas une trace de matière organisée. 



^. Dissolution non créosotée. — L'interversion est aussi 

 rapide , mais trois jours après on voit apparaître des flocons 

 de microphytcs. 



