126 NOTIONS CONCERNANT LA MATIÈRE VIVANTE 



poils, sang (1). » Il y a bien là des spécimens de tous les 

 tissus les plus importants. Notons en outre que, pour car- 

 bonate de chaux , M. Bcrthelot employait la craie, de môme 

 que, plus tard, M. Pasteur lui-même. 



Eh bien, dans ces conditions, M. Bcrthelot a toujours 

 obtenu de l'alcool, excepté avec le blanc d'œuf. En outre, 

 il a noté quelque différence entre la nature des produits 

 formés outre l'alcool (2). 



Quelles conclusions l'auteur tire-t-il de ces expériences? 

 Le voici : « Le succès des expériences exécutées avec les 

 matières animales les plus diverses, dit-il, prouve que la fer- 

 m-entation alcoolique de la mannite ne résulte pas de l'action 

 d'une substance spéciale , déterminée par sa forme ou par 

 son origine. Les expériences avec la gélatine sont surtout 

 caractéristiques, parce que cette matière est artificielle et 

 privée de toute forme définie. Dans ces expériences, d'ail- 

 leurs, aucun produit organisé ne prend naissance , pourvu 

 que l'on évite le contact de l'air atmosphérique (3). » 



Et M. Bcrthelot était si bien dominé par l'idée que la 

 structure des tissus employés dans ses recherches n'était 

 pour rien dans le phénomène , mais seulement leur nature 

 azotée, qu'il a tenté des expériences analogues dans les- 

 quelles les tissus et les matières animales ont été remplacées 

 par des combinaisons azotées définies les plus diverses dont 

 voici l'énumération : « Aucune matière en dehors de la 

 classe précédente ne paraît apte à provoquer la fermentation 

 alcoolique de la mannite; du moins, dit M. Bcrthelot, je 

 n'ai obtenu aucun résultat avec les corps suivants, subs- 

 titués à la caséine : nitrate d'ammoniaque, cyanure de 

 potassium, cyanure jaune, cyanure rouge, bleu de Prusse, 

 solution aqueuse saturée de cyanogène, urée, acide urique, 

 oxamide,bulyramide, tartrate d'ammoniaque, thiosinnamine, 

 ^ nitronaphtaline , chlorisatine , indigo, tournesol en pains, 

 morphine, sulfate de morphine, quinine, sulfate de quinine, 

 amygdaline, salicine (4). » 



(1) Annales de chimie et de physique (3), t. L , p. 314 (1857). 



(2) IbicL, p. 345. 



(3) Ibid., p. 34G. 



(4) Ibld., p. 346. 



