LA FERMENTATION' ALCOOLIQUE DE LA VIANDE 179 



nisme à un empoisonnement. Je vous renvoie pour tout cela 

 à soTi Mémoire (1 ). J'ajoute seulement que l'auteur a juste- 

 ment fait observer qu'il est probable que dans la putréfac- 

 tion très avancée on ne trouverait pas d'alcool : celui-ci 

 aurait été déti'uit par les microzymas mômes qui l'ont pro- 

 duit. En effet, j'ai constaté depuis longtemps que l'alcool 

 est parfaitement fermentescible et que les produits de sa 

 fermentation sont les acides de la série formique, etc. ("2). 

 Tous ces faits conduisent à affirmer, de la façon la plus 

 certaine, que les tissus animaux, pour parler comme cer- 

 tains auteurs, recèlent des germes de vibrioniens. Pour 

 nous, la signification est plus haute ; elle est la preuve de 

 l'existence des microzymas comme organismes vivant d'une 

 vie propre, indépendante. La propriété d'évoluer en vibrio- 

 niens n'est qu'une face de leur histoire, et vous venez de 

 voir comment l'étude de cette propriété nous a conduit à 

 expliquer des faits restés jusque-là sans explication. Lais- 

 sons donc M. Pasteur avec son système, et continuons de 

 nous convaincre que la même théorie est capable de rendre 

 compte de bien d'autres faits embarrassants pour ceux qui la 

 nient. Je vous parlerai plus tard des expériences sur lesquelles 

 M. Pasteur a fondé son opinion concernant l'impénétra- 

 bilité de Torganisme animal aux germes extérieurs. Mais 

 aujourd'hui même, je veux vous entretenir des consé- 

 quences de la théorie du microzyma à l'égard de la doctrine 

 des générations spontanées ; pourtant, avant de passer 



(1) J. Béchamp : Sur la présence de l'alcool dans les tissus animaux 

 pendant la vie et après la mort, etc. Annales de chimie et de physique 

 (3), t. XIX (1880). 



{1) Voir les notes suivantes : 



1" Sur la fermetitation caproique, etc. de l'alcool éthylique. Comptes- 

 rendus, t. LXVII, p. 558 (18G8). 



2° Sur la formation de l'alcool caproique dans la fermentation caproique 

 de ralcool ordinaire. Ibid., p. 560. 



3° De la fermentation de Ualcool par les micro:zymas du foie. Comptes- 

 rendus, t. LXVIII, p. 1567 (18G9). 



4» Sur la fermentation acétique de l'alcool, mélhylique. Comptes-rendus, 

 t. LXIX, p. 210 (1869). 



5» Recherches des produits de la fermentation de la glycérine par les 

 microzymas. Ibid, p. G69. 



6" Lettre de M. Béchamp à M. Dumas (sur la fermentation de l'alcool 

 par la craie). Annales de Chimie et de Physique (4) t. XIII, p. 103 (1868). 



