Ift i LES MICROZYMAS AUX DIVERS AGES 



toute recherche sur la fonction chimique de la portion essen- 

 tiellement organisée des tissus. 



A un chien récemment sacrifié on enlève un fragment de 

 muscle de la cuisse. La matière du muscle réduits en pulpe 

 a été délayée dans l'eau créosotée et jetée sur un fdtre. Le 

 liquide fdtré contenant les parties solubles dans un état de 

 concentration aussi grand que possible, est mis à part. Le 

 résidu insoluble, sur le filtre, est lavé à l'eau créosotée jus- 

 qu'à ce que l'alcool ne produisit plus de précipité dans la 

 liqueur filtrée, signe que toute matière albuminoïde soluble 

 était enlevée. 



Le résidu insoluble est alors partagé en deux parties 

 égales. L'une est conservée dans l'eau créosotée, l'autre est 

 traitée par l'acide chlorhydrique au mUlième, créosote, pour 

 dissoudre la musculine. On obtient un nouveau résidu inso- 

 luble qui est recueilli sur le filtre. 



La solution chlorhydrique est exactement saturée par 

 l'ammoniaque étendue, qui en précipite la musculine. Celle- 

 ci, recueillie, est lavée à l'eau créosotée. 



Les expériences sont sous vos yeux. Vous en voyez les 

 résultats. 



Action de la partie soluble du muscle sitr la fécule. — 

 Le liquide filtré est mis avec de l'empois créosote. La liqué- 

 faction de l'empois, à l'étuve, n'est constatée que trois jours 

 après ; la partie soluble du muscle contient donc une zy- 

 mase peu active, qui, ainsi qu'il a été constaté, ne va que 

 jusqu'à la transformation de la fécule dans cette modifica- 

 tion soluble appelée granules de Jacquelain , sans dextrine 

 ni glucose. Et, de plus, malgré ces conditions si favorables 

 à révolution des germes atmosphériques, l'examen micros- 

 copique le plus attentif n'a pas fait découvrir le moindre 

 vestif/e d'aucun organisme microscopique quelconque dans 

 la liqueur. En outre, celle-ci est restée jusqu'à la fin d'une 

 neutralité absolue. Vous verrez plus loin quelle est l'im- 

 portance de cette observation. 



Action de la m,usculine du même muscle sur l'empois. 

 — La musculine, étant mise avec l'empois dans les mêmes 

 conditions, n'en a aucunement opéré la fluidification, môme 

 après trois semaines. 



