CONCLUSION CONCERNANT LES DERNIERES EXPÉRIENCES 217 



pas àrébullition par trop prolongée, car, vous l'avez vu, le lait 

 chauffé à 100° pendant deux heures ne se coagule pas. Et 

 je suis certain, pour m'en être assuré, que si M. Meunier, 

 ou Pouchet, avaient porté les matières à 110°, aucun orga- 

 nisme n'aurait ^apparu, parce que les microzymas des ma- 

 tières infusées auraient été tués. Enfin, dans toutes ces ex- 

 périences, l'emploi de l'acide phénique à dose non coagu- 

 lante n'empêche pas l'apparition des bactéries. Mais nous 

 reviendrons encore sur tout ceci. 



