POUR LES MICROZYJIAS 227 



cette matière contient le carbone, l'hydrogène et l'azote que 

 doit contenir tout ferment organisé. Eh bien, lorsque l'on 

 a sous la main un calcaire qui n'agit pas sur l'eau sucrée ou 

 sur l'empois d'amidon , et que le microscope montre riche 

 en microzymas , on peut isoler ceux-ci de la môme manière. 

 Enfin, nous verrons que certains échantillons de craie qui 

 sont capables de fluidifier l'empois sans le faire fermenter 

 autrement, en opèrent la fermentation lactique, butyrique , 

 acétique et alcoolique, lorsque l'on fait intervenir en même 

 temps du bouillon de levure ou de viande. Elles microzymas 

 de certains calcaires peuvent opérer des fermentations bien 

 plus difficiles , puisque , en présence d'une matière animale 

 sans structure qui leur sert de nourriture , la musculine , 

 par exemple , ils sont capables de faire fermenter l'alcool 

 lui-même. Nous reviendrons sur tout cela. 



La créosote et l'acide phénique, qui, dans certaines cir- 

 constances, n'empêchent pas l'évolution des microzymas en 

 bactéries, ne suppriment donc pas leur activité chimique. 

 Pouchet avait donc tort de prétendre que si dans mes 

 infusions je ne voyais pas naître de microorganismes, c'est 

 que je les tuais d'avance ! La créosote est léthifère à dose 

 coagulante, elle ne l'est pas à dose non coagulante; mais elle 

 peut être considérée comme modératrice de la double pro- 

 priété des microzymas de produire des bactéries et d'être 

 des ferments. 



Voyons maintenant comment il est possible d'isoler les 

 microzymas des animaux et des végétaux, pour les étudier 

 à l'état de liberté, dans leurs propriétés, leur composition et 

 leurs fonctions. 



Ce sont ceux des glandes que l'on peut le plus facilement 

 séparer. C'est sur le foie que M. Estor et moi avons d'abord 

 opéré. Je vais, avec quelques détails, vous dire comment on 

 en peut isoler les microzymas, et nous appliquerons ensuite 

 le procédé à d'autres glandes. 



Le foie a d'abord été hydrotomisé, c'est-à-dire qu'après 

 avoir enlevé cette glande à un animal, à jeun ou en digestion, 

 nous avons, comme vous le voyez ici, placé une canule dans 

 une des branches principales de la veine porte ; à l'aide de 

 cette- canule et d'un tube de caoutchouc communiquant 



