LES AUGROZYMAS DU JAU^fE DE l'oEUF 263 



tance exactement comme dans ses études sur le lait, sur 

 la viande, et, nous aurons à y revenir, sur l'urine. 



Bref, sans s'en douter, M. Pasteur a vérifié la théorie du 

 microzyma. Ce sont les microzymas du sang qui ont opéré 

 les transformations que M. Pasteur a notées et qu'il n'a pas 

 pu expliquer. Je reviendrai sur tout cela. 



Je vais maintenant vous faire voir comment il faut s'y pren- 

 dre pour isoler les microzymas du jaune d'œuf. Ce me sera 

 une occasion de répondre à de nouvelles attaques de M. Pas- 

 teur et à réfuter des erreurs du même ordre que pour le 

 sang. 



J'aiopéré sur l'œuf de poule. Il est très facile, comme vous 

 le voyez, de séparer le jaune du blanc; grâce à la suffisante 

 résistance delà membrane vitelline, on peut, de deux ma- 

 nières, se débarrasser du blanc d'œuf qui y adhère : oij bien 

 on l'essuie en le faisant rouler sur un linge fin, ou bien on le 

 fait tomber dans une masse assez grande d'eau distillée pour 

 l'y laver. Lorsqu'il est préparé de l'une ou de l'autre manière, 

 le jaune d'œuf est délayé dans 20 ou 30 fois son volume 

 d'eau distillée créosotée à une ou deux gouttes pour 100 cent, 

 cub. L'émulsion que l'on obtient ainsi est passée par un linge 

 fin (préalablement lavé à l'eau bouillante et créosotée) , afin de 

 séparer les membranes. Alors on la laisse reposer au froid. 

 Vous voyez, par cette expérience préparée d'avance, qu'il se 

 fait un dépôt jaune et une liqueur presque limpide et légère- 

 ment jaune. Le liquide est décanté (il contient deux matières 

 albuminoïdes que j'ai séparées et étudiées : la lécUhozymase 

 et la lécithooni7ie) ; le précipité est de nouveau délayé dans 

 lemême volume d'eau trèslégèrementcréosotéeouphéniquée. 

 Après deux ou trois traitements semblables, la masse inso- 

 luble est reçue sur un filtre, comme vous le voyez ici ; elle y 

 est soumise à un nouveau lavage. Lorsque la matière 

 égouttée est détachée du filtre, on la délaye dans l'éther 

 pur (rectifié, non acide) mêlé d'un vingtième d'alcool à 90 

 degrés centésimaux. Vous voyez qu'il se fait une solution 

 jaune et se sépare un produit blanc. Par un lavage à l'éther 

 alcoolisé il est facile d'enlever toute la matière jaune (huile 

 d'œufs, lécithines et matières colorantes). Lorsque ce résul- 

 tat est atteint, il faut opérer un nouveau lavage à l'eau, puis 



