LES MICROZYMAS DU PANCRÉAS o03 



n'agissent plus sur l'empois; celui-ci conserve sa consistance 

 pendant plusieurs jours , bien que , à dessein , le contact 

 de l'air n'eût pas été évité. Cependant, pourquoi la pulpe 

 est-elle plus active que les microzymas libres? Cette diffé- 

 rence peut se concevoir : c'est que la pulpe contient encore 

 les cellules du foie , et que ces cellules renferment encore le 

 produit de l'activité des microzymas; c'est la zymase engen- 

 drée par eux qui saccharifie la fécule ; or cette zymase ils 

 ne peuvent la former qu'avec les matériaux albuminoïdcs 

 de la cellule. 



Les microzymas du pancréas. Le pancréas verse dans 

 l'intestin un suc liquide et limpide comme la salive , et les 

 physiologistes avaient depuis longtemps comparé le pancréas 

 aux glandes salivaires. Valentin , cité par Cl. Bernard (l), 

 avait constaté que le tissu du pancréas transforme l'amidon 

 en sucre. 



MM. Bouchardat et Sandras (2) démontrèrent non seule- 

 ment que le tissu du pancréas , mais le suc pancréatique de 

 poule et d'oie possèdent la même propriété au plus haut 

 degré. En imitant le procédé d'extraction de la diastase que 

 M. Mialhe avait appliqué à la salive pour extraire la diastase 

 salivaire , ces savants isolèrent le principe actif du suc pan- 

 créatique. Enfin ils firent voir que le pancréas haché , mêlé 

 au double de son poids d'eau, fluidifie et saccharifie éner- 

 giquement l'empois. 



Cl. Bernard a confirmé tout cela. Le tissu du pancréas, le 

 suc pancréatique que l'on peut recueillir, à l'aide d'une 

 canule, de la glande elle-m.ême et l'infusion aqueuse de la 

 glande, possèdent donc les propriétés de la diastase. Mais 

 Cl. Bernard est allé plus loin : il a reconnu au pancréas et 

 au suc pancréatique une seconde fonction : celle d'émul- 

 sionner et d'acidifier les corps gras, et le fait a été confirmé 

 avec beaucoup de netteté par M, Berthelot en se servant de 

 butyrine ; de plus, il a démontré que le suc pancréatique 

 coagulé parla chaleur n'opère plus cette acidification. Enfin 



(1) Supplément aux Comptes-rendus hebdomadaires des séances de 

 l'Académie des sciences, t. I, p. 379-509. 



(2) Comptes-rendus, t. XX, p. 1085 (1845). 



