300 LES MICROZYMAS PANCRI'ATIQUES 



je vous ai dit, les produits de l'activité de ceux-là. 



Action des microzymas pancréatiques sur l'empois et 

 sur le sucre de canne. — En premier lieu, voici des 

 expériences commencées il y a deux heures environ ; en 

 voici d'autres que nous préparons séance tenante : nous 

 mettons des microzymas encore entourés de leur atmosphère 

 de corps gras (ils sont reconnaissables à leur couleur 

 claire) avec de l'empois; nous en mettons également de 

 ceux qui ont été lavés à l'éther (ils sont brun olive en 

 masse) avec un certain volume du même empois. Et vous 

 remarquez combien est petite la quantité de microzymas 

 que j'emploie. Les fioles qui contiennent le mélange sont 

 mises dans ce bain, qui est à 35-40 degrés C. Avantla fin de 

 la leçon, l'empois sera lluidifié, et nous pourrons y constater 

 la formation du glucose , comme je vous montre qu'il y 

 en a abondamment dans les liqueurs fdtrées qui avaient 

 été préparées d'avance. — Eh bien, O^^'o de microzymas 

 lavés à l'éther, et encore à l'eau, humides, contenant cà peine 

 OS''-036 de matière sèche, suffisent pour fluidifier et saccha- 

 rifier 60 cent. cub. d'empois. 



Et j'ajoute que l'eau de lavage des microzymas , après les 

 longs traitements qu'exige leur extraction, possède presque 

 indéfiniment la propriété de fluidifier l'empois, exactement 

 comme l'eau de lavage de la levure possède celle d'intervertir 

 le sucre de canne. 



Les microzymas pancréatiques opèrent la transformation 

 de la fécule en conservant leur forme; ce n'est qu'après 

 un séjour prolongé qu'ils évoluent en toutes petites bactéries 

 linéaires et en chapelets de grains ou en 8 de chiffre. Ces 

 expériences s'accomplissent aussi bien en présence de la 

 créosote à dose non coagulante. 



Les microzymas pancréatiques sont absolument sans 

 action sur le sucre de canne. Dans l'expérience que voici, 

 on a mis 0S''-6 de microzymas en pcàte, humides, avec 

 'iO^'^- d'eau sucrée contenant 5"'- de sucre de canne. L'ex- 

 périence est en train depuis vingt-quatre heures : vous voyez 

 que le réactif cupropotassique n'est pas réduit par la solu- 

 tion filtrée. Après trois , quatre, six jours et plus longtemps, 

 il en serait de môme. Seulement, lorsqu'on veut la pro- 



